什么是香蕉花？(a banana flower?)
香蕉花是一种巨大的深紫红色花朵，从一束香蕉的末端长出来。其巨大的苞片或叶子紧密地包围着娇嫩、芳香的雄花。雌花不需要受精就可以结出果实，它的茎比雄花长得更远。
香蕉花在一些亚洲和热带菜肴中被视为一种蔬菜。在日本，它被称为香蕉，在泰国，它被称为dok kluai，在印度尼西亚，它被称为Jantong pisang，在中国，它被称为shang chao fua，在斯里兰卡，它被称为kehel mal，在印度，它被称为kere kafool。这些术语被不同地翻译为“香蕉花”、“香蕉心”，因为香蕉花在身体上与该器官相似，或者被翻译为“芭蕉花”
一旦较硬、较暗的外苞片被拔掉，颜色较浅、较嫩的内苞片就会被用在许多菜肴中，制作方法多种多样。新鲜柔嫩的香蕉花可以切成薄片，生吃，就像在泰国一样，通常伴随着一种叫nam prik的辛辣调料。它也可以在汤中炖煮或与细面条一起炸。
其他亚洲和印度菜肴在炖肉、炒菜、汤、米饭或面条组合中加入香蕉花片。它也被用于冷沙拉中，将沙拉混合物放在一个大的紫红色外苞片中呈现给用餐者。
除了直接从香蕉植物中采摘，在亚洲和印度市场寻找香蕉花。当选择一朵花时，选择一朵坚固、新鲜、不枯萎的花。外苞片应紧密重叠，颜色良好，无可见瑕疵或切口。如果不立即使用，香蕉花可以用塑料薄膜覆盖并储存在冰箱中。
许多熟悉这种材料的厨师建议在使用前戴上手套或在手上涂上食用油。切花的末端会渗出一种汁液，使皮肤和其他表面变黑。用食用油擦手的预防措施使清洁更容易。
整个香蕉花可以蒸成一个整体。首先去掉坚硬的外部苞片，然后将花蒸15到20分钟，或者直到变嫩。如果需要，可以在微波炉中蒸花。将清洁和修剪好的香蕉花放在一个微波安全的盘子上，放上1到2汤匙（15到30毫升）的水，用保鲜膜覆盖，每次微波5分钟，直到变软。当香蕉花冷却到可以处理时，打开并切片。
香蕉花被认为是维生素a和C的良好来源。传统上，香蕉花被认为是有益的泌乳剂，也被认为有助于缓解月经疼痛。
- 发表于 2021-12-02 12:12
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- 分类：美食
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