什么是腌汁？(a marinade?)
腌料是一种调味酱，用来调味和使肉变嫩。腌料也可以用来给蔬菜调味，特别是像茄子、西葫芦和蘑菇这样较硬的蔬菜。通常，食物在烹调前在腌料中浸泡至少几个小时，有时甚至几天。浸泡时，腌制食品会吸收腌制液的味道，烹调时，食物会变得更加美味和复杂。许多市场出售包装卤汁，在家里设计自己的卤汁也很容易，特别是在提供选择和建议的烹饪书的帮助下。
腌制食物的概念非常古老，许多文化都有腌制食物的传统。肉类通常是经过腌制的，因为它们会变得粘稠而坚韧，腌制液会使肉变嫩并改善风味。许多文化都有吃年长动物的肉的传统，比如羊肉，它来自成年羊，如果这些肉不经过腌制和慢慢烹调，会让人很不舒服。
当腌料被设计成嫩化剂时，它包括醋或柠檬汁之类的酸。酸会攻击肌肉之间的纤维结缔组织，使其软化，从而使肉不那么粘。当酸渗透到肉中时，它还可以携带调味品。显然，肉腌制的时间越长，烹调时就越软，尽管有时肉会变成糊状，使其无用。
卤汁中的调味品差别很大。它们可以是辛辣的、烟熏的、甜的、苦的和酸的。他们可以使用草药、香料、果汁、大蒜和洋葱等蔬菜、酱油、酸奶、葡萄酒、糖、巧克力以及各种其他成分。一种非常基本的腌料可能包括醋、橄榄油、草药、盐和胡椒，这种腌料可以无休止地修改和更新，例如，用橙汁代替醋，并添加少许红糖或糖蜜，以获得甜甜的深色风味。
食物一经腌制，就可以用各种方法烹调。许多人喜欢烤腌制食品，但也可以烤、烤、烤、炸或炖。较老的肉往往受益于缓慢、温和的炖煮，这有助于进一步分解肉的纤维组织，而鸡肉和牛排在烤架上烹调时可能非常美味。
- 发表于 2021-12-02 16:45
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- 分类：美食
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