什么是感应式炉灶？(an induction cooktop?)

感应炉灶在美国是一种相对较新的现象，但这种炉灶在欧洲已经流行多年了。由于其安全性、能源效率和相对易于清洁，它们在全球范围内越来越受欢迎。...

Induction cooktops have flat surfaces, which makes cleaning easier.

感应炉灶在美国是一种相对较新的现象，但这种炉灶在欧洲已经流行多年了。由于其安全性、能源效率和相对易于清洁，它们在全球范围内越来越受欢迎。

传统的炉灶和烤箱之所以能工作，是因为电等能源会使燃烧器升温。然后，热量被转移到放置在受热面上的锅或锅中。在这种产生热量的方法中，实际烹饪食物的是燃烧器。另一方面，感应式炉灶上装有一系列称为感应线圈的燃烧器，这些燃烧器基于磁性原理。这些线圈产生磁场，在钢制锅或平底锅中引发升温反应；加热食物的是烹饪容器本身，而不是炉子元件。由于这种形式的热量产生，炉灶关闭后可能会感觉到轻微的触感温暖，但它们仍然相对凉爽，因此更安全。

Stainless steel pots and pans generally work with an induction cooktop.

温度、速度和控制是额外的优势。这种类型的炉子加热速度比电炉快，允许更快的烹饪时间——水在电炉表面的沸腾时间是电炉表面的一半。由于烹调时间缩短，节能效果显著。与电力驱动的炉灶和烤箱相比，这些炉灶的能效提高了约10%，并且它们使用的能源约为天然气来源的炉灶和烤箱的一半。

Induction cooktops have been popular in Europe for decades.

清洁感应炉顶相对容易，因为其表面平坦且连续；没有可以收集食物颗粒或溢出物的角落和缝隙。由于燃烧器提供了方便的保护措施，因此射程顶部的混乱也减少了；如果锅已经干了，他们会关掉自己，如果有溢出，凉爽的表面会阻止食物燃烧和硬化。

Cookware should stick to an induction burner like a magnet.

虽然从长远来看，这些炊具将节省资金，但也有一些昂贵的初始投资。这些设备本身的价格从几百美元到几千美元不等，从一个单元的热板型到传统的四个燃烧器大小不等。

如果厨师需要更换当前的厨具，可能会产生额外费用。感应式炊具只能将能量导入黑色金属制的锅碗瓢盆。使用铸铁、镀钢或某些类型的不锈钢锅的厨师应该能够继续使用他们已经拥有的炊具。厨师不能用铜、铝或玻璃等材料烹饪。一些由不锈钢制成的锅碗瓢盆有助于在感应式炉灶上烹饪，而另一些则不行。当有疑问时，厨师应该用磁铁测试他们现在的厨具——如果它粘在锅上，它会在炉顶上工作。

发表于 2021-12-03 09:07
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分类：美食

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