什么是感应炊具？(induction cookware?)

感应炊具是指专门设计用于感应炉灶顶部的烹饪容器。锅和平底锅必须对这些类型的燃烧器产生的磁场有特别的反应，这些燃烧器位于炉灶的平顶之下。这些燃烧器元件产生的电磁频率被传输到烹饪容器。这使得容器热到足以烹饪食物，并且温度可以通过烹饪炉顶部的旋钮轻松控制。...

感应炊具是指专门设计用于感应炉灶顶部的烹饪容器。锅和平底锅必须对这些类型的燃烧器产生的磁场有特别的反应，这些燃烧器位于炉灶的平顶之下。这些燃烧器元件产生的电磁频率被传输到烹饪容器。这使得容器热到足以烹饪食物，并且温度可以通过烹饪炉顶部的旋钮轻松控制。

术语“亚铁”经常用于描述感应烹饪的合适炊具。铁只是意味着炊具材料必须是铁或铁基的，才能在感应范围内工作。铝和玻璃炊具不会与燃烧器产生的磁场发生反应。

许多人认为，所有不锈钢炊具都可以用于感应炉灶，但许多由这种金属制成的锅和锅不适合用于这种类型的设备。除非制造商在包装上明确说明炊具适合感应，否则极有可能不适合。

唯一不需要感应烹饪安全说明的炊具类型是铁制锅碗瓢盆。这包括经典的铸铁炊具，最常见的是煎锅。传统上覆盖着鲜艳珐琅的现代化铸铁也属于这一类。

如果厨师不确定是否可以在这种炉灶上使用锅或平底锅，可以进行简单的测试来评估其铁含量。如果放置在容器底部的磁铁强烈粘附在表面，则工件可以在感应范围内使用。如果吸引力较弱或不存在，则不是。这种测试可以使用冰箱门上常见的简单磁铁。

大量感应炊具制造商已经改变了生产方法，以确保最大磁化强度。锅碗瓢盆底部的一层金属是由高度磁化的金属制成的。其厚度通常足以充分吸收电磁能并将其转化为热量。

最初推出时，专门设计用于感应炉顶部的炊具价格很高。近年来，随着专业厨师和欧洲家庭厨师的加入，这些系列的菜肴越来越受欢迎。这使得厨具的价格范围和款式多种多样。

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