大麦麦芽是一种从大麦中提取的天然甜味剂。它可以在家中作为加工糖的替代品,许多商业食品利用它作为冷冻或包装食品中的甜味剂。
麦芽是通过烘烤发芽的大麦并将其磨成粉末制成的。然后可以将粉末加工成干产品或制成麦芽糖浆,麦芽糖浆的麦芽糖浓度相对较高。虽然不像砂糖或粉状糖那样甜,但最终产品通常足够甜,可以生产出美味的食品。
使用这种甜味剂有两个明显的优点。首先,它往往会降低血糖水平的峰值,这意味着试图监测血糖水平的人可能会发现它有助于实现这一目标。虽然麦芽确实含有大量的碳水化合物,但它们被认为是“好”的一种,类似于燕麦片和其他全谷物中的碳水化合物。
使用大麦麦芽的另一个好处与准备好的菜肴的质地和稠度有关。和许多人工甜味剂不同,麦芽不会给食谱带来任何真实的质感,它是烘焙和其他应用的理想选择。使用它可以让面包师减少一些食物的含糖量,减少热量,而不会对味道产生负面影响。
由于纤维含量高,这种麦芽有时被加工成一种称为大麦麦芽提取物的产品。这种提取物可以用来增加粪便的体积,从而有助于结肠的健康和降低体内有害的胆固醇。除了粉末形式外,还可以为此目的购买片剂。
麦芽也可用于制作家庭酿造的啤酒和麦芽酒。今天市场上的许多套件都特别推荐它,以产生最佳效果。与许多类型的麦芽一样,这种形式可以为家庭酿造添加一种令人愉悦的风味,这是使用任何其他产品都难以实现的。
可以在许多零售店购买大麦麦芽,包括一些连锁超市。该产品也可从许多在线服务获得。在某些情况下,麦芽以大麦粉的形式销售,这可能会让一些消费者感到困惑。
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