毫无疑问，醋在商业和工业上一直是一种有用的产品。它还可以在许多食品、药品、清洁、实验室、食品保存等方面得到应用。我们经常用醋来准备食物，如面条、泡菜、酸辣酱、甜点、蘸酱等。

白醋和麦芽醋本身都含有醋酸。两者都用于家庭清洁和烹饪，但哪一种更广泛使用？哪一个容易买到而且更便宜？它们是如何准备的，内容是什么？

白醋(white vinegar) vs. 麦芽醋(malt vinegar)

白醋和麦芽醋的区别在于，白醋更清澈、无色、酸性更强、价格更便宜、易得，在家庭中广泛使用。以醋酸和水为主要原料，采用简单的发酵方法制成，生产时间短。另一方面，麦芽醋颜色较深，一般呈浅棕色，酸性较低，与白醋相比成本较高，很少使用。它需要更多的时间在生产和形成一个复杂的过程与麦芽大麦是其特征成分。

白醋与麦芽醋对照表

什么是白醋(white vinegar)？

白醋也被称为蒸馏醋或纯醋或纯醋，它是我们家庭最常用的醋，主要用于清洁和烹饪目的。它很便宜，很容易在市场上买到。无色透明液体，含醋酸和水，呈酸性，有酸味。它是由蒸馏酒精发酵制成的。

风味浓郁，广泛用于泡菜**和家庭清洁消毒。它是一种纯净的醋，具有药用价值，因此也被用作防腐剂。它的pH值在2.5左右，而且很酸很酸。白醋是日常生活中最受欢迎的醋。

什么是麦芽醋(malt vinegar)？

麦芽这个词意味着发芽。麦芽醋是由一个复杂的过程，需要很多时间。首先，将大麦制成麦芽，然后将产生的双糖配制成麦芽酒。麦芽酒然后发酵生产麦芽醋。这是坚果，烤，一般浅棕色液体与典型的几乎没有味道。

麦芽醋也被称为合法的，发明于英国。根据味道和颜色的锐利程度，麦芽醋可分为无色、浅棕色和深棕色麦芽醋。它有一种典型的大麦味，含有白醋中所没有的麸质。

白醋和麦芽醋的主要区别

1. 白醋是透明无色的，而麦芽醋可能是无色、深棕色或浅棕色。
2. 麦芽醋的生产比白醋的生产需要更多的时间，而且是一个更复杂的过程，白醋的生产比麦芽醋的生产时间要短，而且只需酒精发酵。
3. 麦芽醋含有面筋，因此不适合面筋过敏的人，而白醋不含面筋。
4. 在家庭中，白醋比麦芽醋更常用于清洁和烹饪。白醋通常比麦芽醋更受欢迎。
5. 白醋比麦芽醋便宜。
6. 白醋比麦芽醋更酸、更甜、更温和。

结论

醋是一种常见的东西，几乎在全世界都被广泛使用。我们用醋的方式有很多种，比如用来做美味的泡菜、甜点、酸辣酱或其他类似的食物。它甚至用于商业和工业用途，用于清洁，有时用于实验室、药品和食品保存。

白醋又称蒸馏醋、纯醋或纯醋，是一种透明无色的液体，主要成分是醋酸和水，麦芽醋是无色、浅棕色或深棕色，主要成分是麦芽。与褐醋相比，白醋更便宜，使用范围也更广。白醋和麦芽醋在口味、外观、生产工艺、生产时间和酸度上也有所不同。

参考文献

1. https://www.osapublishing.org/abstract.cfm?uri=jnirs-12-4-207
2. https://digitalcomm***.lsu.edu/gradschool_theses/1225/