什么是布里？(brie?)

布里干酪是一种乳脂状牛奶干酪，以它最初诞生于法国中北部的地区命名。奶酪通常是圆形的，有厚厚的白色外皮保护。虽然乳酪皮可以食用，但大多数奶酪鉴赏家对乳脂中心更感兴趣。如果切成楔形或薄片，奶酪将保持其形状，但易于摊铺。它的中性风味使它成为水果、坚果和各种甜食或风味食品的绝佳补充。...

布里干酪是一种乳脂状牛奶干酪，以它最初诞生于法国中北部的地区命名。奶酪通常是圆形的，有厚厚的白色外皮保护。虽然乳酪皮可以食用，但大多数奶酪鉴赏家对乳脂中心更感兴趣。如果切成楔形或薄片，奶酪将保持其形状，但易于摊铺。它的中性风味使它成为水果、坚果和各种甜食或风味食品的绝佳补充。

早期流行与历史

据传说，布里酒在768年至814年间统治法国的查理曼大帝宣布它为“美味”时首次出名。近百年后，在维也纳会议的欧洲奶酪制作比赛中，它被加冕为“奶酪之王”。这些赞誉主要归功于奶酪均匀的奶油质地、丰富的口感和平滑均匀的味道。

法国的现代生产

Brie usually comes in a wheel shape and is coated in a thick, white rind.

如今，世界各地都在生产布里糖，但法国仍然是第一大生产国。最传统的法国牛奶是用未经高温消毒或生牛奶制成的。然而，大多数国家对未经高温消毒的乳制品的进口实行限制，主要是出于安全原因。

生牛奶有许多人所说的无与伦比的奶油味，但它也有更高的污染风险。出口的布里糖——以及许多在法国市场上销售的布里糖——都是用巴氏杀菌牛奶制成的。巴氏杀菌奶酪与生牛奶奶酪味道非常相似，但通常口感更好，保质期更长。

受保护原产地证书

Brie is a creamy cow’s milk cheese named for the region in north-central France where it was first created.

术语“布里”被认为是任何布里风格奶酪的通用名称。不过，这条规则有两个例外。Brie de Meux和Brie de Melun的名称包含在所谓的“受保护原产地认证”中，只能用于法国Meux和Meuln地区生产的奶酪。这种保护适用于符合特定地区规范的食品和饮料。

Historically, brie was set out to dry in caves.

Meux和Melun生产的奶酪不一定与法国其他地方或世界其他地方生产的奶酪完全不同，但它们被许多人视为最正宗的奶酪。奶酪爱好者在寻找“真实”或“原创”体验时，往往会寻找具有原产地认证的产品。

它是如何制作的

制作布里干酪是一项复杂的工作，通常需要几天的时间。基本成分是牛奶、某种培养物或发酵剂以及凝乳酶。凝乳酶是一种存在于年轻山羊或小牛胃中的酶，但合成酶在许多地方都有。大多数情况下，培养物和凝乳酶与牛奶的比例决定了奶酪的种类。

加热牛奶是第一步，然后添加培养物和凝乳酶。一旦所有的东西都被吸收了，牛奶就被从火中取出并冷却，直到“凝固”——也就是说，直到它几乎凝固，通常具有奶油冻或浓酸奶的质地。

然后奶酪制造商将固体倒入模具中，模具经过几天的压制和过滤。过滤去除多余的水分，最终提高奶酪的密度和风味。

当霉菌被移除，奶酪被加盐并开始干燥时，外皮就形成了。传统上，这种干燥发生在法国北部的洞穴中。今天的全球需求，以及健康和安全问题，使得洞穴干燥在今天变得不那么现实。大多数现代制造商使用温度控制室或烘干机。

服务理念

布里干酪是一种用途广泛的奶酪，可以冷藏、室温或温热食用。烤布里是一种非常常见的开胃菜，尤其是与面包或某种水果搭配时。奶酪通常单独食用，通常作为开胃菜或放在甜点奶酪盘上，但也可以加入意大利面或烘焙菜肴中，尤其是以家禽为特色的菜肴。

发表于 2021-12-03 12:23
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分类：美食

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