柠檬黄油有两个定义。它可以指用棒状或搅打的冷黄油,实际上是用柠檬和糖调味的。更常见的是指柠檬黄油酱或meuniere,一种美味的酸、奶油和美味的酱,可用于各种不同的菜肴。白肉、清淡的鱼和贝类以及大量的蔬菜通常与柠檬黄油酱一起食用。
柠檬黄油酱以澄清黄油或酥油开始。这是融化的黄油,然后过滤。当你融化黄油时,你会注意到里面有一小片白色,这是牛奶固体。通过过滤黄油,你会得到一种透明的黄色物质,脂肪含量略低。
传统的柠檬黄油配方要求澄清黄油在低温下慢慢变黄,每半杯(113.4克)黄油加三汤匙柠檬汁。许多厨师还加了一汤匙切碎的欧芹。要想获得更强的欧芹味道,请使用平叶或意大利欧芹,而不是卷曲叶的品种。你也可以根据个人口味调整柠檬汁的量,以增加或减少柠檬味。如果你用的是无盐黄油,你应该加盐和胡椒粉调味。
有些人开始用黄油烹调鱼或鸡。扇贝、比目鱼或对虾等菜肴可以在大约7-10分钟内轻松炒熟。将它们从锅中取出,然后在锅中制作柠檬酱。注意,这种类型通常不使用酥油,只使用纯融化的黄油。你可以自己做酥油,然后用它代替。为了增加菜肴的风味,可以将鱼放回柠檬黄油中,并在其中短暂炒一下。或者,只需将酱汁倒在鱼、家禽或贝类上即可。
有时,柠檬黄油会放在某些贝类的旁边,比如龙虾或螃蟹。然后,人们可以将贝壳类食物蘸进黄油中。这可能是一个很好的改变,传统的酥油作为蘸酱与龙虾搭配,而柠檬与大多数贝类搭配非常好。
如果你想鼓励你的孩子多吃蔬菜,你可以考虑把这种酱油加入花椰菜、青豆、花椰菜甚至混合蔬菜中。家里不吃蔬菜的孩子可能会被这种美味的酱汁吸引而吃,并蘸着更多的维生素。当然,他们也消耗了更多的脂肪,但如果坚定的花椰菜憎恨者突然因为柠檬黄油而成为粉丝,这可能是一个公平的交易。
对大多数喜欢甜点的人说“烤柠檬芝士蛋糕”这句话,只会让他们流口水。奶酪蛋糕...
柠檬蛋白酥皮派是一种奶油冻派,上面有一层起泡的蛋白酥皮。许多人认为柠檬蛋白...
...找到了理想的柠檬糖衣配方,考虑一下这种糖霜可以放在什么样的蛋糕上是个好主意。简单的白色或黄色蛋糕最好在上面加柠檬糖霜,但不必只吃香草和柠檬口味的蛋糕。快速柠檬糖衣在蓝莓蛋糕上是美味的,可以超过大多数其...