什么是模拟嫩烤？(mock tender roast?)
仿嫩烤肉之所以如此命名，是因为如果不是特别准备的话，它绝不是嫩的。这是一块牛肉，也被称为恰克牛排、恰克嫩牛排或肩嫩牛排等。它也可以作为牛排而不是烤肉出售，这取决于肉的切割方式。肉是沿着被称为“原发性肩胛骨”的部位切割而成的，原发性肩胛骨是指动物从颈部开始，包括肩部，到第五根肋骨结束的部位。
大多数像模拟嫩烤这样的恰克牛排都以味道极佳而闻名。不幸的是，如果你不得不咀嚼一块坚硬的肉，你可能会错过味道。因此，这种切肉通常是通过用潮湿的烹饪方法炖或炖肉来制作的，这种方法有助于软化肉，使其更容易咀嚼。提前腌制肉类，特别是如果将仿嫩烤肉切成烤肉串，也有助于降低一些韧性。
相比其他更嫩的牛肉块，切肉块的平均价格要低一些。因此，花点额外的精力炖或炖是值得的，因为你通常会在每磅的价格上省钱。制备仿嫩烤肉的一种特别流行的方法是用切好的肉做罐烤，罐烤是在液体中烘烤，偶尔也在炉子上准备。一些食谱仍然提倡在烤肉之前先腌制肉类，或者在烹调之前先调味几个小时。
许多厨师建议使用葡萄酒或任何其他酸性物质来帮助分解牛肉切片中的纤维组织。红酒是炖、炖或炖的最佳搭配。如果你不喜欢葡萄酒，你可以用其他酸，比如少量的醋来制作更嫩的烤肉。
如果你在肉店买仿嫩烤肉，如果你想把烤肉做成牛排，你可以要求把烤肉切成薄片或一半。制作较薄的肉片的一种方法是腌制，最好是过夜，然后烧烤。如果他们是在非常薄的片，牛排变种通常更容易吃。调味品和腌料可以很容易地用这种切法代替其他更昂贵的切法，如tri-tip。
- 发表于 2021-12-04 19:54
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- 分类：美食
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