什么是番茄酱？(tomato sauce?)
在大多数国家，番茄酱是一种烹饪酱，通常是其他酱汁的基础。最简单的番茄酱是未煮熟的冷酱，如意大利切卡酱。其他酱汁也可以烹调，包括意大利arrabbiata酱汁或marinara酱汁。一般来说，厨师更喜欢肉质、味道鲜美的西红柿，比如李子西红柿，因为多汁的西红柿往往会制作出水性酱汁。杂货店出售罐装或罐装番茄酱，家庭厨师通常将番茄酱装进瓶子或密封在罐子里。
番茄实际上是一种水果，尽管很多人认为它是一种蔬菜。它是一种新大陆土生土长的食物，因此欧洲和亚洲的厨师直到17世纪以后才将西红柿融入他们的烹饪中。意大利是最早使用番茄酱的国家之一，尤其是在意大利南部，番茄酱仍然是一种非常受欢迎的面食调味品。
制作番茄酱有几种方法。意大利沙司checca是一种与萨尔萨类似的生沙司。厨师将西红柿切成小粒，并将其与其他成分混合，包括橄榄油和罗勒等调味品。另一种方法是用番茄酱加水稀释。最常用的方法是烹调去皮、切碎的西红柿，直到达到所需的稠度。
番茄酱是最受欢迎的番茄酱之一，在一些国家是非常受欢迎的调味品。其他受欢迎的酱汁是意大利面，如arrabbiata酱汁，类似于古代南美番茄酱汁。Arrabbiata在意大利语中的意思是“愤怒”，这种酱汁很辣，因为在烹饪过程中加入了干辣椒片。番茄酱是最基本的烹饪酱汁，厨师们经常添加自己的调味品组合，使酱汁更加鲜活。
水手们发明了marinara酱汁，因为早期的船只缺乏冷藏。西红柿的高酸含量使酱汁保持新鲜。不冷藏低酸番茄酱的做法是有风险的，因为细菌在食物达到室温后几分钟内就开始繁殖。大多数以番茄为基础的调味品，如番茄酱和牛排酱，都添加了酸以保持新鲜和增加风味。
番茄酱和番茄酱的一个显著区别是番茄酱是一种调味品，而番茄酱通常是食谱的组成部分。虽然酱汁是以番茄为基础的，但有时厨师会添加其他蔬菜，如西葫芦、洋葱和胡萝卜。在不同的地区，人们称之为肉汁。在一些地方，包括南非和英国，番茄酱是类似番茄酱的调味品。
- 发表于 2021-12-05 13:37
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- 分类：美食
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