一般来说，和渝牛肉是来自日本牛的任何一种牛排或肉。这个词大致翻译为“日本牛”，几乎所有在日本长大的动物都符合这个标准。在日本以外，这个词的含义更为广泛，因为农民和经销商通常用它来标记来自日本动物后代的牛的牛肉，即使这种联系是世代相传的。它通常作为一种非常昂贵的美食出售，脂肪含量高、大理石花纹多、非常嫩，但种类繁多。

日本国内的意义

在日本，“和犬”的特征非常普遍，包括所有品种和物种。著名的神户牛肉（Kobe beef，一种特别嫩且昂贵的产品）的生产牛也在定义范围之内，但在该国饲养的大多数其他牛，无论是否有亲缘关系，都在定义范围之内。日本屠夫很少用这个词来描述他们的屠宰，通常更喜欢用品种或农场来标记。

国外的看法

这个词在国外的含义往往大不相同。特别是在美国和澳大利亚这两个拥有大量肉牛产业的国家，制造商经常用这个名字来表示异国情调、异国情调或特别美味的东西。许多人声称他们的动物是日本牛的后代，但具体是哪一种牛的品种——更重要的是，这种关系到底有多密切——是可以广泛解释的。

带有这个名字的牛肉实际上通常来自与许多其他品种进行了广泛杂交的牛，这些品种中的大多数原产于美国或澳大利亚。关于和渝牛肉是什么或应该是什么，在食品界有很多争议。然而，以这种方式标注的牛肉通常能够获得很高的价格，并且通常受到消费者的好评。

一般特征

人们常把日本牛肉与肉质细嫩、大理石花纹丰富、味道独特的肉类联系在一起。大多数屠夫根据肌肉与脂肪的比例对肉进行“分级”，或评级，这通常被称为“大理石纹”。大部分红色的肉不是很大理石纹，而有丰富白色脂肪条纹的肉则不是。虽然这些脂肪色带通常会增加热量，但它们也会使食物更柔软、更嫩。许多以“和玉”为名出售的肉块都有大量的大理石花纹，烹调时会给肉带来近乎黄油的味道。

与神户牛肉的关系

许多国际牛肉经销商将和裕产品与神户牛肉联系在一起，神户牛肉是一种著名的嫩肉，专门在日本神户市种植。日本屠夫在使用神户这个名字时往往很有辨别力，通常将神户这个名字保留给几乎只生活在兵库县的田岛物种的动物。这个名字在国外使用得比较松散。例如，许多肉店出售“澳大利亚神户牛肉”，或销售“美国神户牛排”

在某些情况下，仿制或国产版本与日本原版非常相似，但情况并非总是如此。包括美国在内的许多国家都有关于如何使用“wagyu”这样的描述的规则，但在大多数系统下都有很大的解释空间。因此，一些带有这种标签的牛肉与日本牛的优良品种有着非常密切的关系，这些品种可以生产出像神户这样的嫩牛排，但另一些牛肉则与其他国内产品有着更多的共同点。在某些情况下，较高的价格可能是唯一的区别特征。

常用制剂

厨师们通常对大理石花纹较多的肉略加烹调，通常尽可能少地烹调，以保持其风味、汁液和质地。这种牛肉可以作为鞑靼牛排的一种很好的选择，鞑靼牛排是一种在中间生食肉类的菜肴；它通常也很快被烧焦，使外部焦糖化，而使潮湿的内部几乎没有煮熟。

大多数餐馆都是以牛排的形式出售，这也是在专卖店和肉店通常也能找到的。然而，与大多数肉类产品一样，有许多不同的选择和准备。一开始有很多不同的牛排，动物的某些部位比其他部位更嫩，更令人向往。低质量的肉块通常被制成汉堡包肉或香肠。有时这些产品也有和友的名字，但并不总是这样。

在哪里可以找到它

日本风格的牛肉往往非常昂贵，因此，在普通市场或杂货店并不常见。许多农场只通过特殊订单出售，或者通过专业肉店，或者通过邮件或互联网销售。美食家商店通常也能为顾客提供，而且在世界各地的高档餐厅中也经常可以买到。

脂肪含量及关注事项

许多生产商声称，这种牛肉虽然比大多数其他品种的牛肉脂肪含量高，但主要含有单饱和脂肪，一些健康专家声称，这实际上有一定的帮助。这些脂肪存在于坚果、橄榄油和鳄梨等食物中，一些研究表明，当食用有限量时，它们可能能够降低胆固醇并改善整体健康。许多纯种日本牛的单饱和脂肪确实比其他品种的牛多，但这是如何通过杂交传递的并不总是很清楚。一块标有“wagyu”的肉是否具有这些特征，通常与其说是它的名字，不如说是它的构造。

然而，仅仅因为脂肪有益并不意味着它实际上是健康的。饮食中富含脂肪和油脂会导致一系列不同的问题和疾病。大多数医学专家建议人们限制他们对红肉的消费，尤其是带有浓密大理石花纹的肉块，每周不超过一餐或两餐。