什么是炒锅油？(wok oil?)

炒锅里不应该只使用一种油。由于炒锅烹饪通常涉及非常高的热量，然而，最好的炒锅油类型应该是能够承受高温而不会分解和冒烟。高烟点的油包括花生油、红花油和葡萄籽油等。在大多数超市的亚洲食品区通常也能找到特殊的炒锅油，而且这些油通常都是调味的。...

炒锅里不应该只使用一种油。由于炒锅烹饪通常涉及非常高的热量，然而，最好的炒锅油类型应该是能够承受高温而不会分解和冒烟。高烟点的油包括花生油、红花油和葡萄籽油等。在大多数超市的亚洲食品区通常也能找到特殊的炒锅油，而且这些油通常都是调味的。

炒锅是一种碗状的亚洲烹饪容器，一些经典的炒锅菜包括炒菜和炒饭。传统的炒锅由铸铁制成，而更现代的炒锅可能由碳钢制成。这两种炒锅都能承受炒锅的高温，但它们也需要油来防止食物粘在一起。

当许多油暴露在高温下时，它们开始分解。这就是导致机油冒烟的原因。不同的机油在不同的温度下分解和冒烟，机油开始冒烟的温度称为冒烟点。

由于使用炒锅时通常需要高热，所以炒锅油的烟点应该非常高。花生油传统上用作炒锅油，因为它能够处理高温烹饪。这种油也会给一些菜肴增加一些坚果的味道，它经常被用来烹调花生鸡之类的菜肴。

然而，花生油并不是唯一一种可以用于炒锅烹饪的油。例如，精制红花油的烟点比花生油更高，这使它成为一种极好的炒锅油。精制玉米油和精制芝麻油也是可以在锅中烹饪时使用的油。虽然它们的烟点比前面提到的食用油稍低，但也可以使用棉籽油、杏仁油和葡萄籽油。

尽管橄榄油很受欢迎，但大多数亚洲厨师通常不鼓励将橄榄油用作炒锅油。特级初榨橄榄油尤其如此，它的烟点非常低。然而，超轻橄榄油通常是可以接受的，因为它比其他类型的橄榄油具有更高的烟点。

还提供特种炒锅油。这些基本上只是一种经过调味的油。虽然在炒锅里烹饪并非绝对必要，但这种额外的味道吸引了很多人。

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