什么是酸奶粉？(yogurt powder?)
酸奶粉通常用于商业和家庭制备各种酸奶基食品、甜点、零食、酱汁和其他酸奶产品。用酸奶粉烹饪很方便，因为它比新鲜酸奶的保质期长，溶解性好。它可以混合在热液体和冷液体中，在这两种情况下，它都能增强食品的质地和风味。它还具有良好的结合性能，使其成为任何淀粉、稳定剂和通常需要的树胶的合适替代品。大多数食品店和商场都有可能买到酸奶粉；这些粉末通常带有非脂肪、脱水或培养的名称。
按照传统方法制作酸奶粉，首先从牛奶中去除脂肪，然后将乳酸杆菌或双歧杆菌的细菌培养物添加到非脂肪牛奶中；此外，乳酸、食用香料和乳清粉也可添加到牛奶中。将含有细菌的牛奶放在一边，直到达到所需的pH值；这可能在4到5之间。下一步是使牛奶脱水，为此，用蜡纸覆盖牛奶托盘，并将其放入脱水器或烤箱中几个小时；如果使用烤箱，门需要半开，以防止酸奶烹饪，并为释放的水分提供出口。形成的酸奶粉通常呈灰白色或淡黄色，根据所用成分的不同，其蛋白质含量在22%到36%之间。
除了蛋白质含量外，酸奶还富含钙。这意味着，除了方便之外，用酸奶粉烹饪或烘焙有利于健康饮食；即使不能耐受乳糖的人通常也可以毫不费力地吃酸奶。酸奶如此容易消化的一个原因可能是其制备过程中使用的益生菌；益生元意味着它们是有益的细菌，帮助肠道消化过程，并增强免疫系统。
有鉴于此，酸奶为基础的食品可以在许多世界美食中找到。有几十种有趣可口的酸奶配方，无论是新鲜酸奶还是粉末酸奶。在酸奶粉的情况下，它可能有助于寻找低脂版本；这通常比完全不含脂肪的粉末含有更多的维生素。
- 发表于 2021-12-06 09:01
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- 分类：美食
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