餐饮总监是做什么的？
大多数酒店和大型连锁餐厅都有餐饮总监，负责管理公司的整个餐饮运营。他负责协调大型宴会、婚礼、会议和餐厅活动的管理。此外，该主管还负责监督餐饮部的员工、库存和预算。
该职位所需的教育通常是酒店餐厅管理课程或烹饪学位。董事应了解酒店和餐厅的基本管理。这种课程在世界各地的许多烹饪学院都有。
许多董事通过各种各样的餐厅管理操作，包括烹饪、上菜和轮班管理培训，一路走到更高的位置。总监负责整个餐厅和宴会设施团队。根据公司的规模，他的员工人数从50人到100人不等。
大多数餐饮总监职位还负责管理酒精预算。这需要对调酒师、酒吧区域和浇注技术进行严格监控。总监需要对酒类销售和使用情况进行每日盘点，以确保酒吧区域保持足够的利润率。
控制食品成本对管理餐厅的利润率也很重要。这通常是通过减少浪费食物和部门的库存控制来管理的。主任负责在食物因老化或误用而浪费之前订购和使用食物。他必须设计每周的菜单，确保尽量减少浪费。
导演通常也负责协调大型宴会和婚宴。这需要重要的物流技能和强大的管理技能。宴会和招待会是正式活动，需要在用餐课程之间进行强有力的协调，大多数招待会至少包括一顿完整的四道菜晚餐。
管理大型宴会是一个困难的过程，需要组织多层次的员工。这通常包括管理服务器、厨师、服务员和餐桌服务员。每个小组都必须配合课程的完成，以确保食物快速、均匀地分配。餐饮总监负责在宴会招待会期间协调这项工作。
酒店会议室和会议室的销售是餐饮总监的另一项职责。这通常需要了解酒店餐厅管理，以便总监能够将合适的客户安排到合适的空间。
- 发表于 2021-12-21 17:01
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- 分类：教育
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