什么是不同类型的巧克力？(different types of chocolate?)
被全世界，尤其是心情不好的女性所喜爱的巧克力，这种被称为巧克力的甜而美味的物质在过去175年左右才开始流行起来。阿兹特克印第安人饮用一种由可可豆制成的热混合物，但它与我们所知的饮料不同。事实上，第一块纯巧克力是1847年在英国出售的。它也有很多形式——有些熟悉，有些不太熟悉。
巧克力是从可可树上收获豆荚，让它们发酵大约一周制成的。然后将豆荚剥壳，晒干或机干。后一种方法花费的时间较少，但生产的巧克力等级较低。
干燥后，将豆子分级、烘焙和研磨。磨碎的豆子被压榨以释放脂肪或可可脂，其结果是可可块或“液体”可可酒然后被用来制作各种巧克力。
牛奶巧克力可能是最常见的一种。它由可可酒、可可脂、卵磷脂、全脂牛奶、香草和糖混合而成。高质量的产品应至少含有33%的可可固体。然而，大多数大规模生产的品种产量较少。美国食品和药物管理局（FDA）已经制定了一个标准，规定某一特定类型的可可粉必须含有多大百分比的固体，才能作为该品种进行标记和销售。
有些最适合吃，有些最适合烹饪。有些类型的巧克力，如couverture巧克力，可用于烘焙、食用或糖衣。这通常被认为是最高质量的，而且它含有高比例的可可脂，使其光滑且易于回火。Couverture也很昂贵，这使得它更适合制作糖果，而不是一般的烘焙，因为一般烘焙不需要非常高的质量。
烘焙巧克力通常是苦乐参半或不加糖的，这意味着它含有60%到100%的可可液，糖含量很少，可可脂含量比其他品种低得多。它也可能有颗粒状的纹理，这与它何时熔化和用于烘焙无关。复合巧克力有时被用来代替巧克力，因为它比较便宜，用植物脂肪代替一些可可脂。可可粉在杂货店的货架上也是一道常见的风景线，有着广泛的用途。严格来说，吃巧克力应该是条状的。。
美国食品和药物管理局不认为白巧克力是巧克力，因此没有关于其成分的指南。最好的成分是可可脂、全脂奶粉、香草、糖和卵磷脂。一些较低等级的油脂含有大量的植物油脂，但最好的一种只使用可可脂。
威利·旺卡（Willy Wonka）的《查理与巧克力工厂》（Charlie and the chocolate Factory）中的巧克力河（chocolate river）可能是一个幻想，但作者罗尔德·达尔（Roald Dahl）的想法是正确的：每个人都喜欢巧克力。
- 发表于 2022-01-21 07:58
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- 分类：美食
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