乳蛋饼洛林是乳蛋饼的原始形式,来自法国洛林地区。这是一种开敞的美味馅饼,里面装满了奶油和蛋羹,通常含有某种猪肉。
奎奇·洛林在中世纪出生于德国洛斯林根地区。德国人把他们开放的馅饼叫做Kuchen,意思就是“蛋糕”库钦后来变成了库切,最后变成了基切。当法国人征服洛斯林根时,他们把它改名为洛林,基什的拼写也变成了更标准的法文拼写——奎奇。
然而,乳蛋饼实际上要比最初的乳蛋饼洛林追溯得更远。自古以来,人们就一直在制作开放的美味馅饼:从罗马的馅饼到中世纪欧洲的肉馅馅饼。严格地说,洛林乳蛋饼不含奶酪,尽管许多现代乳蛋饼都添加了奶酪。朱莉娅·柴尔德试图纠正这种误解,她告诉美国人:“经典的乳蛋饼洛林含有大量奶油、鸡蛋和培根。没有奶酪。”最常见的做法是在乳蛋饼洛林中加入格鲁雷,使其成为格鲁雷乳蛋饼。有些人还将洋葱添加到洛林乳蛋饼中,制成阿尔萨斯乳蛋饼,因为这是法国阿尔萨斯地区的风格。。
传统上,quiche Lorraine有一个由面包面团制成的底部外壳,但大多数现代食谱使用的是膨化糕点外壳。这给了整个乳蛋饼一种更轻、更蓬松的感觉,通常比美国人更喜欢 最初,乳蛋饼洛林不含肉。事实上,在信奉天主教的法国,它是一种重要的食物,因为它可以在礼拜日历的无肉日食用。然而,很快,这种被称为quiche au lard的变体(含有猪肉)成为了主要的类型。如今,人们普遍认为乳蛋饼中含有培根末或猪肉片。。
一种相当传统的两人奶蛋饼的一般配方是:
;面团:6吨黄油,1/3克水,3/4克面粉,一撮盐 馅料:3/4克培根肉末,3吨黄油,2克奶油,5个鸡蛋,一小撮盐。
然后将面团揉两次,静置一小时。培根烫过,沥干了。面团被卷成薄饼,就像用来做馅饼一样。然后将面团移到涂有黄油的蛋挞盘中,牢牢地压在底部和两侧,向上压在边缘上。鸡蛋打匀,略加盐,然后在打蛋时慢慢加入奶油。将黄油切成薄片,放在平整的面团上,培根放在黄油上,用力按压使其粘在一起,最后将奶油冻倒在混合物上。然后将整个乳蛋饼用中火煮大约30分钟,直到蛋奶糊凝固。。
在这个非常简单的配方上有数百种变体,但最基本的是乳蛋饼-洛林。奶酪、蘑菇、胡椒粉、酸奶和奶油干酪也可以根据口味添加。
...人需要减少脂肪含量,那么一半的奶油可以用牛奶代替。乳蛋饼和煎饼的不同之处在于它通常有一层硬皮,尽管事实并非总是如此。 另一方面,煎饼没有外壳。鸡蛋是顶嘴的。牛奶含量较低,可能根本没有牛奶。同样地,与蛋...
当你试图整理早餐菜单时,你在想什么?用富含蛋白质的食物来代替糖衣谷类食品是最好的选择。一份煎饼或是一份乳蛋饼听起来不错。但是这两者有什么区别呢?你觉得你会喜欢其中一个吗? 总结表格 乳蛋饼 弗里塔塔 ...
...乳酪可以很好地发挥作用,尽管它们有点强。明斯特奶酪是乳蛋饼的另一种传统选择,根据其陈酿方式,它的口味从温和到浓郁不等。其他可以在乳蛋饼中美味地工作的浓奶酪包括蓝色或蓝色、帕尔马干酪、陈年切达干酪和亚洲...
20世纪60年代,种族冲突占据了美国大部分报纸的头条。在民权运动的最前沿,小马丁...
虾乳蛋饼是一种烘焙食品,由鸡蛋和其他配料填充在糕点外壳中组成。使用优质虾、...
乳酪乳蛋饼的制作方式与其他乳蛋饼类似。feta奶酪是一种坚硬的微咸奶酪,由绵羊、...
即使是新手厨师也可以通过以下几个简单的技巧,在很短的时间内制作出一款精美的...
起源于欧洲洛林地区,在德国和法国的统治下,这种基本的奶酪和奶油冻馅饼自大约...
...可以在大多数食品杂货店的冷冻糕点区买到馅饼壳。没有什么比自制的更好了,但如果馅料足够美味,很可能没人会注意到馅饼皮不是自制的。即使是更忙碌的厨师也可以购买预制的迷你蛋奶饼拼盘,以便随时待命。在烘焙前撒...