什么是坦多尔？(a tandoor?)
tandoor通常与印度料理有关，是一种粘土烤箱，在许多中东和南亚国家用于烘焙或其他类型的烹饪。这是一个使用了几个世纪的圆柱形烤箱；一个凉亭通常是以木材或煤炭为燃料的，它通常会被点亮几个小时，甚至几天，以保持凉亭可以达到的非常高的温度。tandoor通常用于烹调鸡肉等肉类，但也用于烹调某些面包，如拉瓦什和纳安。tandoori这个词的意思是“与tandoor烤箱有关”，所以很多菜都贴上了tandoori的标签。。
坦多里鸡可能是坦多尔最受欢迎的菜肴，它是将鸡肉片涂上酸奶和香料，然后将鸡肉片放在串串上制成的。串肉串依次放在坦多尔烤箱中，在非常高的温度下烹饪。虽然这道菜可以在常规烤箱中烹制，但为了保持高温，最好在烤箱中烹制坦杜里鸡。鸡肉片的外观通常是红色的，因为涂层中有辣椒和其他香料。这道菜上有洋葱和柠檬。其他肉类，如羊肉、牛肉和鱼也可以在tandoori烤箱中烹饪。。
像naan和lavash这样的面包是通过揉面团，让面团上升，然后将面团塑造成球状或扁平的部分，然后拍打在烤箱的侧面而制成的。这种面包可以添加洋葱或大蒜等香料，以及葡萄干。由于高温，面包在这种类型的烤箱中烹饪速度很快，所以大批量的面包可以快速而容易地制作。
这种圆柱形烤箱通过利用几种热源达到如此高的温度：圆筒底部的明火将食物暴露在火焰中，当火焰产生的热量上升时，它会在露天烤箱周围辐射，以进一步烹饪食物。烤箱的粘土面也会加热，甚至可以提供热源，彻底且相对快速地烹饪食物。tandoori烤箱的顶部是开放的，开口的两侧通常是弯曲的。烤箱本身可以非常小，也可以非常大，但在餐馆里，烤箱通常高达胸前至肩膀。。
- 发表于 2022-01-24 22:41
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- 分类：美食
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