什么是发芽面包？(sprouted bread?)

发芽面包是一种由全谷物烘焙而成的面包，在加工前可以发芽。这与最常见的超市或传统烘焙面包不同，前者由强化面粉或全麦面粉制成，后者均由未发芽的小麦颗粒制成。发芽面包的支持者声称，允许谷物发芽可以增加面包的营养价值。...

Whole wheat bread that is made using sprouted grains has a dense texture and a nutty flavor.

发芽面包是一种由全谷物烘焙而成的面包，在加工前可以发芽。这与最常见的超市或传统烘焙面包不同，前者由强化面粉或全麦面粉制成，后者均由未发芽的小麦颗粒制成。发芽面包的支持者声称，允许谷物发芽可以增加面包的营养价值。

Sprouted grain breads are often found in the freezer section of grocery stores.

人们认为，让谷物发芽可以显著增加最终产品中的维生素含量。它还增加了人体容易吸收这些维生素的可能性。发芽过程中酶的释放基本上开始分解谷物，使发芽面包比其他品种更容易消化。

虽然发芽面包在营养方面是否优于未经发芽的全麦面包在某种程度上是主观的，但它肯定比由浓缩花制成的白面包营养更丰富。全麦面粉是利用胚芽、胚乳和麸皮制成的全麦面粉；这和发芽面包的内核是一样的，但不是促进发芽，而是将内核磨成面粉。因此，全麦和发芽面包中也应该含有同样的维生素和矿物质，尽管发芽谷物的倡导者声称发芽过程可以更有效地吸收营养。两者都比白面包更有营养价值，白面包仅由胚乳制成，因此维生素和纤维含量明显较低。。

尽管发芽面包和全麦面包的营养质量可能没有显著差异，但发芽面包通常与健康和地球意识的饮食和态度有关。发芽谷物面包的生产规模远不如未发芽的品种大，而且通常不含防腐剂或人工香料——这就是为什么它们最常出现在杂货店的冷冻区。不幸的是，这通常意味着它们也比传统超市的面包更贵。食用发芽谷物产品也与素食或纯素饮食有关，因为谷物可以提供完整的蛋白质，而对于不吃肉的人来说，这些蛋白质的摄入更具挑战性。。

发芽面包的味道和质地绝对不同于全麦面包和白面包。发芽的谷物使面包带有坚果和泥土的味道。由于发芽的谷物在技术上没有被磨成面粉，因此产生的面包比用未发芽的谷物烘焙的面包更致密、更耐嚼。