什么是犹太火鸡？(kosher turkeys?)

犹太教火鸡是根据卡什鲁斯的法律屠宰并准备食用的火鸡，因此根据犹太饮食法使它们干净、健康、适合食用。犹太饮食规则复杂而广泛，一般来说，普通消费者无法确定他或她购买的火鸡是否以犹太方式烹制。因此，通常情况下，如果一只火鸡是真正的犹太教火鸡，它会带有一家声誉良好的犹太教机构的标签或背书。。...

犹太教火鸡是根据卡什鲁斯的法律屠宰并准备食用的火鸡，因此根据犹太饮食法使它们干净、健康、适合食用。犹太饮食规则复杂而广泛，一般来说，普通消费者无法确定他或她购买的火鸡是否以犹太方式烹制。因此，通常情况下，如果一只火鸡是真正的犹太教火鸡，它会带有一家声誉良好的犹太教机构的标签或背书。。

火鸡是犹太法律允许食用的几种污秽动物之一。然而，犹太教火鸡必须按照源自《托拉》的卡什鲁斯规定进行烹制。这一过程涉及屠宰、检查、准备和包装火鸡的特殊方式。

犹太火鸡必须在一个被称为“舍契塔”的过程中屠宰，在这个过程中，一个特殊的、锋利的刀片被用来切断气管和食道。这种方法的目的是尽量减少火鸡的痛苦，加快出血过程。必须由一个“有宗教意图的人”进行训练，并由一个被称为“虔诚的人”的程序来完成。

屠宰后，犹太火鸡会被仔细检查，以确保内部器官没有任何可能导致火鸡不符合犹太规范的异常情况。这个过程被称为“贝迪卡”执行检查的经过专门培训的人员称为“bodek”，必须特别注意肺部，特别是寻找可能导致肺部穿孔、导致火鸡无法接受的瑕疵或粘连。这种严格的检验过程通常能确保极高的质量标准。。

用冷水而不是热水从犹太火鸡身上取下羽毛。《律法》禁止食用动物血，因此必须清除火鸡身上的所有血迹。这一过程被称为“koshering”，通常通过浸泡和腌制的结合来完成。

所有松动的内部零件都被移除，火鸡在冷水中浸泡至少30分钟。火鸡内外都涂上一层薄薄的粗盐。然后将火鸡放在倾斜或穿孔的表面上，将盐放在上面至少一个小时，让所有的血液完全排出。在此过程之后，火鸡再次浸泡一段时间，以去除所有多余的盐。

对于犹太火鸡，浸泡和腌制过程必须在屠宰后72小时内完成。之后，火鸡的包装应受到仔细监督，并贴上标签或符号，表明火鸡已被认证为犹太食品。由此产生的犹太火鸡不仅符合犹太教法律和传统，而且由于精心和认真的准备，被许多人认为特别美味。

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