什么是焦糖慕斯？(caramel mousse?)
焦糖慕斯是传统巧克力慕斯的一种甜点变体，它通常是一种清淡的奶油状布丁状混合物。慕斯源自一个法语单词，意为泡沫，是对甜点的恰当描述，它往往是较重的奶油甜点和用于馅饼的蛋白酥皮配料之间的泡沫状混合物。制作焦糖慕斯所用的焦糖通常呈粘稠液体状，如焦糖糖浆，因为半软的焦糖会使最终产品重量过大。然而，有些焦糖慕斯根本不使用焦糖作为配料，而是用红糖和香草调味品代替。。
根据配方的不同，焦糖和焦糖的用量也相对简单。有些食谱的配料不超过四种，包括某种焦糖调味品、牛奶、双层奶油和蛋清。奶油通常用手搅打，直到稍微变稠，然后蛋清折叠起来，轻轻搅拌。然后将其他配料混合搅拌，直到混合物具有均匀的稠度，然后将其倒入盘子中，冷藏一夜。。
焦糖慕斯或任何其他焦糖甜点的口味和颜色取决于个人口味。一些食谱要求使用焦糖糖浆，另一些食谱要求将一到两个半软焦糖融化并添加到混合物中，或者其他食谱甚至建议切碎一些受欢迎的带有焦糖味道的巧克力糖块。事实上，一些焦糖慕斯食谱使用巧克力、蜂蜜或香草豆作为调味品，根本不包括焦糖。
烘焙慕斯也是一些食谱的一部分，在炖锅中加热糖、蜂蜜和香草等甜味成分，使其颜色变成琥珀色，增加其风味。一些慕斯也会在传统的烤箱中烘焙大约20分钟，使其更像蛋糕般的稠度。在这种情况下，配方的一部分被保存在外面，并作为奶油状的顶部冷藏，以备日后食用。
人们认为巧克力慕斯最早起源于1894年的法国，是一种鱼和蔬菜菜肴。20世纪初，法国艺术家图卢兹·劳特雷克（Toulouse Lautrec）改用巧克力，取名为巧克力蛋黄酱。由于慕斯历史悠久，所以有这么多制作慕斯的方法，以及标准巧克力主题上的这么多新变化也就不足为奇了。
- 发表于 2022-01-25 07:26
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- 分类：美食
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