什么是焦糖？(caramel?)

焦糖是通过将糖烹调至约340°F（170°C）的高温制成的。它在糖果和酱汁中有很多用途，也可以作为奶油布丁等甜点的配料。...

焦糖是通过将糖烹调至约340°F（170°C）的高温制成的。它在糖果和酱汁中有很多用途，也可以作为奶油布丁等甜点的配料。

这种甜味有一种独特的深褐色和浓郁的香草味道。家庭厨师可能会在烹饪过程中添加一些香草，以强化这种味道。可可粉也可以添加到巧克力焦糖中，或者朗姆酒可以添加到黄油朗姆酒中。

厨师应该在一个完全干净的平底锅中慢慢加热糖，用同样干净的勺子搅拌混合物。这有助于糖转化为焦糖，而不是结晶。厨师应搅拌混合物直到沸腾，然后将其从火中取出，不再搅拌。

美国南部一个流行的使用这种糖的食谱是焦糖蛋糕。蛋糕是一种黄色的蛋糕，有时用焦糖糖浆调味，但糖霜是这种蛋糕的特殊之处。在糖霜中，牛奶和红糖一起煮至软球阶段，即约234°F（112°C）。加入黄油和香草，搅拌混合物，直到糖霜混合在一起。这种非常甜蜜的款待是烘焙销售和家庭聚会的最爱。

焦糖酱也是一种很受欢迎的冰淇淋配料。原理与结霜相同，但混合物保持更液态。它通常最好是在冰激凌上加温食用。有些厨师还喜欢把酱汁倒在黄色蛋糕上，然后再配上香草冰淇淋。

作为一种糖果，焦糖可以追溯到1650年代，当时美国人第一次开始自己搅拌糖果。焦糖变得如此受欢迎，以至于包括好时在内的许多知名糖果制造商都开始制作焦糖。米尔顿·赫尔希（Milton Hershey）在为焦糖寻找新的涂层时了解了巧克力。

焦糖有嚼劲，甜而丰富，无论是在蛋糕上，还是在冰淇淋上，或是在酸苹果上，焦糖都是一种单独的享受。这是一种老式的味道。

美拉德反应(maillard reaction)和焦糖化(caramelization)的区别

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