什么是糖蜜糖？(molasses candy?)

糖蜜糖果是任何用糖蜜制成的糖果。糖蜜糖果通常被认为是一种老式的甜食，在经典食谱中更常见，但现代食谱也有。通常是硬糖，也可以做成棒子或接吻。一些现代食谱会产生更多海绵状的食物。...

糖蜜糖果是任何用糖蜜制成的糖果。糖蜜糖果通常被认为是一种老式的甜食，在经典食谱中更常见，但现代食谱也有。通常是硬糖，也可以做成棒子或接吻。一些现代食谱会产生更多海绵状的食物。

除了糖蜜，这种糖果通常由黄油和玉米糖浆制成。糖和小苏打通常也包括在内。也可以加入苹果醋、蜂蜜或酒石奶油。对于海绵糖，使用温和的糖蜜和无盐黄油代替硬糖替代品。真正的黄油，不管是加盐的还是不加盐的，都应该和糖蜜糖一起使用。

为了制作这些糖果，需要一个糖果温度计。尤其是在制作硬糖时，烹饪时间取决于加热原料的温度。根据配方和具体的处理方式，配料温度可达到245至295华氏度（118至146摄氏度），因此烹饪时应格外小心，不要直接接触混合物。

糖、玉米糖浆、醋或酒石奶油通常在平底锅中混合并加热。搅拌混合物直到达到一定温度。然后加入糖蜜和黄油并煮熟，直到达到另一个给定的温度。糖果混合物从炉中取出后，小苏打也包括在内。通常将其筛过糖浆混合物，然后迅速混合。

一些食谱可能建议一次性添加所有成分。这通常适用于使用不需要溶解的甜味剂的配方，例如蜂蜜而不是糖。由于在达到一定温度后不会添加新成分，糖浆只需达到一个温度即可完全完成。

糖果可以在冷却到足以处理后取出，也可以倒入涂了黄油的平底锅中完全冷却。如果是拉扯的，手指或手应该在处理糖果之前涂上黄油或面粉，以防粘在一起。糖蜜糖被拉成绳子后，可以切成小块。否则，冷却后可能会断裂或切割。切割后，可以用糖果包装纸或蜡纸包裹。

在糖果仍然柔韧的时候，拉糖果必须迅速完成。然而，糖果制造商应该一直等到它冷却到足以处理，否则他们可能会很容易烧伤手指或手。成品糖蜜糖通常是棕褐色的。

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