什么是高粱糖蜜？(sorghum molasses?)
高粱糖蜜是由甘蔗汁制成的一种粘稠的甜糖浆。高粱糖蜜呈浓郁的棕色，在美国南部，尤其是肯塔基州和田纳西州，它与热饼干一起作为早餐。糖浆在烘焙和烹饪中也用作甜味剂。
在精制糖问世之前，高粱糖蜜是美国大部分地区最常见的甜味剂。19世纪中期，美国南部和中西部部分地区的大多数家庭农场至少种植了足够养家糊口的甘蔗，许多农场还额外种植了一些糖蜜出售。许多农民有自己的磨坊和蒸发盘将甘蔗转化为糖蜜。如果他们没有自己的设备来加工作物，他们只能依靠邻居的磨坊。。
高粱甘蔗在美国南部也被称为甘蔗，生长在高达12英尺（3.6米）的茎秆上。茎的底部直径可达2英寸（5厘米）。茎的顶端有成簇的种子。种植约120天后，高粱甘蔗即可收获。
收获高粱甘蔗是劳动密集型的，将甘蔗转化为糖蜜的过程也是如此。这项工作从田间开始，工人们从茎秆上剥下叶子，并从茎秆顶部移除种子簇或种子头。完成这项工作后，茎秆最终被切割。
然后，一名工人用手将每根茎秆喂入磨坊。传统上，磨坊是由马拉的，尽管许多仍在生产高粱糖蜜的农民现在用拖拉机拉磨坊。当茎秆经过磨坊时，滚筒将其压碎并从中榨出汁液。然后果汁倒进锅里。
果汁经过过滤，去除掉掉在里面的任何植物，然后倒入蒸发器盘中。大多数农民在地上挖了一个火坑，蒸发器盘（宽约4英尺（1.2米）、长约10英尺（0.3米）、深约1英尺（0.3米）放在火坑顶部。随着果汁的烹调，一名工人不断地撇去果汁中的杂质，这些杂质在烹调过程中会上升到顶部。果汁必须煮沸才能喝完。
- 发表于 2022-01-26 01:52
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