菠萝醋通常是自制的,是一种用菠萝制成的醋。这种醋在中美洲被称为vinagre de piña,在各种菜肴中都很受欢迎,包括醋酱汁、调味汁和蔬菜配料。除了水果味,菠萝醋还是厨师们的最爱,因为它使用的是菠萝皮而不是真正的水果。
虽然这种水果也可以使用,但在制作这种醋时,通常只包括菠萝皮。深红糖,或者称为piloncillo的未精制墨西哥版本,以及水,通常是菠萝醋中唯一的其他成分。可以添加辣椒、大蒜和其他调味品,以创造更辣的版本。通常,原料需要发酵才能产生醋,但对于更方便使用的版本,可以将苹果醋添加到菠萝混合物中。在使用前几天或几周,这些即时版本仍然更好。。
为了确保发酵液中没有多余的农药或化学品,有机菠萝通常是菠萝醋的首选。此外,过程中使用的所有容器和器具都必须非常干净。使用清洁度有问题的物品可能会在醋中滋生有害细菌。
制作菠萝醋时,将菠萝皮、水和糖放在一个干净的容器中,盖上盖子,让其发酵大约4到6周。混合物最初会变成深棕色,但随着固体的沉淀,会变得清澈。一到三周后,果皮可能会从混合物中滤出。或者,菠萝皮可以留在混合物中,直到发酵过程完成。发酵过程中形成的醋应远离光线,但在整个发酵过程中可能会周期性地搅拌或摇动。。
当液体准备好过滤时,只需通过粗棉布倒出即可。如果没有粗棉布,可以使用咖啡过滤器。成品醋通常是透明的液体,但额外的成分或调味品可能会改变颜色。
一旦完成,自制的菠萝醋可以转移到罐子或瓶子中储存。当它坐着的时候,可能会在液体的底部形成一个黏糊糊的斑点,也可能会浮在液体的顶部。这种物质被称为“母亲”,它被用作其他菠萝醋批次的发酵剂,因此不应丢弃。
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