藏红花鸡是一道主菜,用紫色番红花的中心部分制成的香料来调味。藏红花鸡有很多种不同的食谱,通常与米饭一起食用。典型的食谱包括在烤鸡上放上浓郁的奶油藏红花酱汁、炖西红柿和藏红花、蔬菜和其他香料以及鸡肉片。
藏红花是一种昂贵的香料,它来自藏红花,看起来像黄线。尽管藏红花价格昂贵,但它的味道非常丰富,所以通常一道菜只需要几根线。藏红花可以与姜黄一起使用,以增加大米或其他菜肴的黄色。
有些厨师要么煎鸡块,要么烤一整只鸟,然后准备一种掺有藏红花的酱汁,浇在家禽上。这类酱汁可能会同时添加葡萄酒和浓奶油以及柠檬汁。除了藏红花,黄油和其他香料也常用于这些酱汁中。许多厨师将藏红花丝在沸水中浸泡30分钟,并在加入酱汁或鸡肉食谱之前将其炒熟,以从少量昂贵的香料中获得最大的风味。当藏红花鸡配酱汁时,米饭通常还是配菜,还有芦笋等清蒸蔬菜。。
印度风格的藏红花鸡也使用许多其他香料,如生姜、孜然和芫荽。烤鸡肉Tandoori Mung也经常用酸奶腌料制成。一种名为马沙拉的香料混合物与酸奶混合,形成腌料,这样鸡肉在烹饪前会吸收香料,包括藏红花。
在泰国,用藏红花调味的鸡肉可以烤制,并与花生或甜椒等酱汁一起食用。茉莉花饭常伴餐。或者,藏红花味米饭也可以与熟鸡肉一起食用,其中可以添加其他调味品,如芫荽和酸橙汁。一些泰国厨师用藏红花调味米饭,并与烤鸡一起食用。这顿饭叫考莫盖。
摩洛哥藏红花鸡通常含有西红柿。鸡肉片在煎锅里用食用油煎。炒过的洋葱和大蒜可以加入到棕色的鸡肉中。然后将水、西红柿、土豆和其他蔬菜与鸡肉、藏红花和辣椒等香料一起炖煮,直到肉煮熟。与摩洛哥鸡肉一起吃的硬皮面包有助于吸收番茄酱。
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