什么是蛋白酥皮面包？(a meringue roulade?)

蛋白酥皮是一种甜点，由蛋清蛋白酥皮、奶油和水果馅组成。这是一种非常清淡的甜点，通常在夏天吃。蛋白酥皮饼也可能只包含海绵蛋糕或在平底锅中烘焙的蛋糕，平底锅中裹着含糖的搅打蛋白和奶油。水果馅料包括草莓、覆盆子、柠檬凝乳和芒果。它看起来和尝起来都很像巴甫洛娃的卷起版。...

蛋白酥皮是一种甜点，由蛋清蛋白酥皮、奶油和水果馅组成。这是一种非常清淡的甜点，通常在夏天吃。蛋白酥皮饼也可能只包含海绵蛋糕或在平底锅中烘焙的蛋糕，平底锅中裹着含糖的搅打蛋白和奶油。水果馅料包括草莓、覆盆子、柠檬凝乳和芒果。它看起来和尝起来都很像巴甫洛娃的卷起版。

基本的蛋清只有搅打过的蛋清和糖霜混合在一起。香草精也经常加入其中，以增加额外的风味。蛋糕的馅料含有来自蛋清的优质蛋白质和来自糖的碳水化合物。这些水果，尤其是新鲜的水果，会增加额外的营养和风味。

为了成为一个面包，蛋白酥皮面包需要卷起来。在英国英语中，这意味着将蛋白酥奶油水果混合物做成瑞士卷。通常情况下，这需要在底部铺一层蛋白酥皮，然后是奶油，最后是水果。然后，像滚地毯一样，缓慢地滚制蛋白酥皮，最后滚制出最终的蛋白酥皮。这通常会导致酥皮在弯曲时破裂。

这种甜点有很多种。最常见的方法之一是将基本的果酱与水果混合。这些水果包括覆盆子、草莓和百香果。这样一来，馅料不仅含有蛋清和糖，还含有水果。真正的水果片或大块也可以搭配水果酱。这些酥皮面包还可以搭配多种水果，而不仅仅是一种。

另一个变体是烤杏仁酥皮面包。与普通蛋白酥皮的一个区别是杏仁和蛋白酥皮一起烘焙；否则和原作一样。另一种方法是使用巧克力和棉花糖。或者，厨师可以在奶油中加入柠檬凝乳，就像卷起来的柠檬酥皮派一样。

蛋白酥皮可以追溯到17世纪，当它通常被称为“白面包”时。“有三种基本类型的蛋白酥皮可用于制作蛋白酥皮卷。这三种类型分别是经典的法式、意大利式和瑞士式。意大利蛋白酥皮用煮沸的糖浆代替糖霜。瑞士式的蛋白酥皮在一个温和的热水器上快速加热，称为brain marie，然后烘烤。

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