如何我选择最好的意大利卤汁？(i choose the best italian marinade?)
没有人会像意大利人那样热衷于烹饪，意大利腌料也证明了这一点。一些腌料与各种肉类、家禽、鱼类，甚至包括豆腐和豆豉等非肉类主食成分都能很好地搭配。意大利腌料可能包括香草，如百里香、罗勒和牛至，以及葱属植物，如洋葱和大蒜。一个好的腌制汁也会含有一些液体，比如红酒醋、柠檬或葡萄酒，这些液体有助于分解更硬的肉和植物纤维，并将味道注入腌制食品的深处。。
对于大多数家庭厨师来说，制作一份美味的意大利腌料非常简单，但对于那些时间紧迫的人来说，有一些很好的预混合腌料可供选择。这是一个表达“你付出什么就得到什么”的例子。装满防腐剂、使用不健康、富含胆固醇的脂肪或不太注意草药质量的瓶装腌料最好放在杂货店货架上。快速浏览农产品部门可能会得到一两种意大利腌料，其中含有新鲜香草、不含防腐剂和更健康的油。他们几乎肯定会尝起来更好，虽然他们会更昂贵一点。。
对于缺乏安全感的厨师或那些几乎没有空闲时间的人来说，一份好的杂货店意大利卤汁可以通过添加几瓣蒜末和一两滴第戎芥末变得更好。其他添加物可能包括切碎的欧芹、迷迭香或鼠尾草。葡萄酒可以加深肉类或家禽腌制汁的风味，而啤酒适合红肉和猪肉意大利腌制汁。
聪明的厨师知道把腌料放在陶瓷或玻璃盘中，而不是放在金属盘中。浸泡时间也必须在非金属盆中进行，以防止氧化。新手厨师可能没有意识到，虽然红肉喜欢在冰箱里浸泡一夜，但这对鸡肉、火鸡或其他家禽来说太多时间，而对鱼来说太多时间。腌汁中的酸度会分解肉类食品中的胶原蛋白；食物越精致，腌制过多会变得越粘稠。如果让鱼在醋浴中浸泡30分钟到一个小时以上，它实际上会开始烹饪过程！。
- 发表于 2022-01-26 07:09
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- 分类：美食
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