什么是开菲尔水？(water kefir?)
开菲尔水是一种由糖水和谷物发酵而成的饮料。开菲尔谷物由不同类型的细菌和酵母组成。当谷物被添加到糖水中时，酵母和细菌会吃掉糖分，产生健康的细菌，称为益生菌，以及乳酸和一些酒精。用于发酵开菲尔水的培养物与用于制造类似饮料的培养物不同，后者被称为牛奶开菲尔。发酵后，水开菲尔可以用水果或其他成分调味。。
制水开菲尔的过程从糖和水的溶液开始。糖水可以作为凯菲尔中活性细菌和酵母的食物。将谷物加入水中，静置24至48小时。在此期间，细菌生长，水变成淡褐色。虽然酒精是在这个过程中产生的，但它通常不会大量存在于水中。
发酵过程中使用的开菲尔谷物实际上不会溶解。相反，随着更多的细菌和酵母的产生，谷物的尺寸也在增大。当水用完后，可以将颗粒从液体中去除，留作将来使用。kefir培养物中有许多细菌组合，允许使用不同的水，每个水的性质略有不同。开菲尔谷粒成分的变化既有地域性，也基于最初用于制水的细菌培养。。
水开菲尔发酵时会产生乳酸。乳酸是人体的重要组成部分，是各种器官和组织正常健康和功能所必需的。水能够提供这种酸，而不需要人们食用通常会发现的乳制品。
水中也会产生许多益生菌。益生菌通过破坏体内的有害细菌来帮助消化，并被认为对患有各种疾病的人有一定的缓解作用。水还含有多种维生素，包括B12。
当水开菲尔产生时，当细菌消耗糖时，它会释放二氧化碳。这意味着关闭用于发酵的容器会使水变得碳酸化。同样，如果允许二氧化碳从容器中逸出，水可以保持原味。
- 发表于 2022-01-26 07:47
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- 分类：美食
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