什么是里脊牛肉馅？(stuffed beef tenderloin?)
珍贵的菲力牛排是从一块被称为嫩里脊的肉上切下来的，它位于牛下背部的里脊和牛腰肉的原始部分。虽然人们普遍认为它位于上肋骨工作不足的部位，是最嫩的肉块，但它也不是最美味的肉块，因为它通常缺乏脂肪和结缔组织。一些人通过制作填充牛里脊肉来对抗这种肉质的缺乏，这种牛里脊肉填充了其他肉类、蔬菜、填料、大米、香草和奶酪等多种补充成分。 .
当准备填充牛里脊肉，或者更便宜的猪肉替代品时，一开始似乎很难在最终产品中创建必要的折叠。根据名厨雷切尔·雷（Rachel Ray）的说法，一种很好的方法是将肉纵向切开，几乎是但不是全部切开。这是在一个热的、上油的平底锅中进行初步灼烧后完成的。然后，在像书一样打开两半后，厨师从书脊到外面切割每一面——再次，几乎但不是全部切割每一半。。
这些切口形成了四条相连的里脊肉，有三层折叠以固定填料。雷用一种简单的油炸煎饼、面包屑、百里香和欧芹的混合物，把烤里脊的锅上的玻璃去掉，只加入一点黄油和水来清洗锅里的水滴。在将馅料涂抹到肉褶中后，现在填充的牛里脊肉被包裹起来，用绳子绑紧，在425°F（或218°C）的温度下每磅烘焙约25分钟。雷报告称，一种中等珍稀的填充牛里脊肉的内部温度为120华氏度（约50摄氏度） .
一些版本的填充牛里脊肉没有标准化。贝蒂·克罗克网站上的一份食谱包括一种由黄油、面包屑、蘑菇、葡萄酒、牛肉汤、欧芹和gorgonzola奶酪制成的馅料。其他几种填充的嫩腰肉有冲浪和草皮的感觉，填充物中有虾或龙虾
不过，厨师们并不需要一块丰满的里脊肉来填满这片肉。美食网大厨罗伯特·欧文（Robert Irvine）的川菜里脊是由熟鸭肉、生姜酱油、海星酱和大葱混合而成。然而，欧文建议厨师不要把里脊肉塞进里脊肉里，而是在已经切成薄片的菲力牛排上切一大块，并尽可能多地塞进馅料。
- 发表于 2022-01-26 20:35
- 阅读 ( 81 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
猪大排骨(pork loin)和猪里脊肉(pork tenderloin)的区别
猪里脊vs猪里脊 在猪肉被用来做食物之前，猪的尸体必须被切掉。有许多方法和系统在削减猪肉和每个削减是用于特定的食谱。最常见的切口是猪的腰部，它是位于胸腔顶部的组织，横穿猪的背部。 猪可以长出两条腰：位于腰...
猪大排骨(pork loin)和猪里脊肉(pork tenderloin)的区别
...融化在你的嘴纹理。 猪大排骨(pork loin) vs. 猪里脊肉(pork tenderloin) 那么猪里脊和猪里脊有什么区别呢？猪里脊是动物背部的一大块肉，从肩膀一直延伸到腿。猪里脊肉是最嫩的部分，沿着脊柱两侧延伸。猪里脊是一块相对瘦肉，...
里脊肉(tenderloin)和菲力牛排(filet mignon)的区别
...看起来都很相似，但是他们彼此有很大的不同。里脊肉(tenderloin) vs. 菲力牛排(filet mignon)里脊肉和里脊肉的区别在于里脊肉是沿着动物脊柱两侧延伸的牛肉。另一方面，菲力牛排比其他的要嫩一点；它的柔情几乎无法分辨。里脊...
肉(meat)和牛肉(beef)的区别
...是同一动物的不同部位还是不同动物的同一部位。不管是什么情况，就食物而言，人们只是像没有明天一样狼吞虎咽地吃肉！ 肉是所有动物肉的总称。这一类包括猪、牛、羔羊等动物的肉；但不包括鱼类和其他海鲜、家禽和其...
什么是基本的牛肉片？(the basic cuts of beef?)
...无论你是做炖肉还是计划为游客烤嫩牛排。如果你不确定什么是切肉，问问它是从什么原始切来的，以了解更多。 ...
什么是牛腿？(beef shank?)
牛腿肉是从牛或公牛腿上切下的一块肉。与其他牛肉相比，这种肉质地坚韧，脂肪含...
什么是牛里脊肉？(beef tenderloin?)
牛里脊肉是一种亚原始的牛肉，它跨越了两个原始的部分，即短里脊和牛里脊。在世...
什么是威灵顿牛肉？(beef wellington?)
威灵顿牛肉是一道优雅的牛肉菜肴，其起源可追溯到1815年。它通常在高级餐厅和高档...
什么是去骨牛肉夹头？(boneless beef chuck?)
无骨牛肉夹头是从牛的肩膀和大腿切下的无骨肉。人们通常认为它的质量不如其他牛...
什么是欺负牛肉？(bully beef?)
霸王牛肉是一种腌制牛肉。基本上，它是一块牛胸肉，经过腌制或腌制，切碎，用明...
