低脂奶油奶酪,也通常被称为美国纽夫切特奶酪,所含脂肪约为标准奶油奶酪所含脂肪的三分之一。奶酪制造商通过用低脂乳制品代替脂肪含量较高的乳制品来完成生产脂肪含量较低的奶油奶酪的任务。否则,标准和低脂品种通常都以相同的方式生产。虽然低脂奶酪通常可以与标准奶油奶酪互换,但低脂奶油奶酪中较低的脂肪含量确实会影响某些配方。此外,美国纽夫特奶酪不应被误认为是传统纽夫特奶酪,因为两者的生产方式不同,后者并不是低脂奶油奶酪的同义词。。
与其他较硬的奶酪不同,奶油奶酪不经过成熟过程。制造商将牛奶和奶油(或另一种乳脂含量高的奶源)混合制成奶油奶酪。牛奶和奶油煮沸后静置几天。再把奶酪排干一天左右,就能得到所需的奶油稠度。
奶油奶酪应该在制作后不久食用。商业制造商也可能在奶油奶酪中添加稳定剂。这将使奶酪足够坚固,便于包装和销售。
低脂奶油奶酪与普通奶油奶酪的加工过程相同。两者之间的主要区别是在低脂版本中添加较少的乳脂。制造商可以通过添加较少的奶油或使用脂肪含量较低的牛奶来实现这一点。因此,低脂奶油奶酪通常比标准脂肪奶酪含有更少的热量,但钙含量更低。
在大多数情况下,个人可以使用低脂奶油奶酪代替标准奶油奶酪,而不会出现问题。这种味道与脂肪含量较高的版本非常相似。然而,这种质地的保持力较低,这在需要更坚实质地的食谱中提出了一个问题。最明显的区别在于它被用于奶酪蛋糕或类似的甜点。不过,作为一种抹酱或蘸酱,脂肪含量较低的奶油奶酪效果尤其好。
必须区分美国纽夫特奶酪和传统的法国纽夫特奶酪。法国版本只使用生牛奶,而不是巴氏杀菌牛奶,并且完全省略了奶油。最终产品的纹理更为颗粒状,口感不如奶油奶酪丰富。与同名的美国奶酪相比,法国纽夫切特乳脂含量更低,含量更高。
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