随着亚洲美食越来越受欢迎,越来越多的人开始对在家里做炒菜和其他需要快速、高热的菜肴感兴趣,而不是在餐馆里吃。烹调亚洲食物需要一个煤气灶。这是一种高功率燃气烹饪燃烧器。它们有两种主要类型——炉顶式和独立式——可以通过它们的大尺寸、高热量输出和最适合烹饪的食物类型来确定。
燃气锅燃烧器的第一个特征是其尺寸大。一个普通的家用燃气灶足够小,可以容纳各种各样的炊具,从小平底锅到大汤锅,但燃气锅燃烧器是专门为容纳大底锅而设计的。炒锅的烧嘴根据地区的不同有不同的尺寸。许多国家的平均直径约为19英寸(48.3厘米),而在亚洲,直径可能更大。
燃气炒锅燃烧器也比标准的炉顶燃气燃烧器产生更大的火焰和更高的热量输出。一些烹饪爱好者认为观看专家使用镬燃烧器是娱乐性的。事实上,许多亚洲餐馆都将炒锅站放在顾客的视野内。正如人们对大火焰的预期,炒锅燃烧器的热输出比家用燃气燃烧器高——有时是家用燃气燃烧器的10倍。
燃气锅燃烧器主要有两种类型。一种是商用型,几乎总是内置在专业厨房使用的厨具顶部。另一种类型的燃气锅燃烧器有两个子类型:基于范围的和独立的。基于范围的模型内置于高端炉灶中,用于家庭内部。一个独立的燃气锅燃烧器使用瓶装气体,如丙烷,设计用于户外使用。
燃气锅燃烧器的最后一个特点是其设计的具体用途。炒锅烧嘴产生的热量太大,不适合长时间慢煮的菜肴,如汤和炖菜。这种类型的燃烧器最适用于油炸、翻炒或其他需要快速烹饪的任务。一些拥有户外炒锅炉的食物爱好者报告说,准备一顿完整的炒菜只需三分钟。这就是为什么炒菜食谱通常要求在烹饪开始前完成所有的准备工作。。
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