什么是油炸车前草的最佳窍门是什么？(the best tips for frying plantains?)

第一次飞芭蕉可能很棘手，但一些小技巧可以帮助第一次飞芭蕉的人避免一些常见的陷阱。从黄色的车前草开始，而不是绿色或黑色的车前草，可以帮助确保车前草是甜的，但在油炸时足够牢固，这可以让初学者更容易油炸车前草。在剥皮时用冷水浇在未成熟的车前草上，可以防止里面的粘性物质覆盖在厨师的手上。烹饪时，选择合适的油和获得合适的油温对油炸车前草的效果也有很大影响。为了更脆，一些芭蕉菜要煎两次....

Many restaurants in Old Havana serve tostones, a popular side dish that is made with green plantains.

车前草的成熟度在烹饪车前草的风味中起着重要作用。当车前草稍微未熟，果皮呈绿色时，油炸车前草会产生一种淀粉味，就像甜而结实的薯片。芭蕉成熟后开始变黄，呈现出更甜的味道。超级成熟的黑炸车前草更柔软、更甜，最适合做甜点。许多厨师喜欢使用黄色的车前草，因为它们的硬度使它们更容易在热油中保持形状.

在油炸前将车前草切成不同大小和形状，以确定哪种形状效果最好。不同大小和形状的芭蕉片在油炸时会产生不同的特性，包括质地和味道。较薄的车前草块会产生类似于薯片的质地，而较大的车前草块会在外面酥脆，在里面柔软且富含淀粉。将去皮的车前草片浸泡在凉盐水中有助于防止其在使用前褐变。。

当车前草碰到油时，它应该以稳定的速度起泡而不飞溅。飞溅可能表明油太热，这会使芭蕉的外部变脆，而不会正确烹饪内部。使用烟点较高的油，如玉米油、菜籽油或花生油，而不是橄榄油等容易冒烟的油，更容易达到油温较高的油温，从而提供松脆的车前草。使用在较低温度下冒烟的油意味着更长的烹饪时间和可能更油腻的车前草。油炸车前草时，不要让锅里的油过多，否则油会变得太凉，无法正确烹饪.

芭蕉在某些菜肴中被炸两次，通常使用绿色芭蕉。油炸车前草，把它们捣碎成一个圆盘，再油炸一次，直到脆皮产生一种叫做托斯顿薯条或托斯通的零食。油炸后，用盐腌制芭蕉泥馅饼，蘸酱食用。这些芭蕉杯通常塞满了肉、奶酪、水果和蔬菜，并经过烘焙。芭蕉薯条有时会炸两次以获得额外的酥脆，尤其是当它们是厚切薯条时。