什么是炒锅调味的最佳方法是什么？(the best tips for seasoning a wok?)
与给某些类型的平底锅调味不同，给平底锅调味最好在炉子上，而不是在烤箱里，尽管这两种方法最终都会奏效。第一个也是最重要的一点是，要非常小心地给炒锅调味，确保适当的通风，并尽可能小心地处理炒锅，以避免火灾和烧伤。在给新炒锅调味时，在调味前清洗它，这对于去除制造和运输过程中可能残留的油和其他物质至关重要。选择合适的调味品油也很重要，因为一些调味品油（如亚麻籽油）会在锅上留下不受欢迎的气味，而另一些调味品油（如橄榄油）的烟点很低，会产生不必要的烟雾。当用高热调味炒锅时，整个加热和上油过程应重复几次，每次上油之间应让炒锅完全冷却。。
安全是炒菜时要考虑的一个重要方面。在这个过程中，炒锅本身会变得非常热，只能用厚毛巾或烤箱手套来处理。当油被放入热锅时，会产生大量烟雾，需要良好的通风。在取出炒锅或擦拭炒锅内部之前，让炒锅和锅内的油冷却，有助于防止受伤和火灾。
炒锅调味所用的脂肪会对炒锅的烹饪方式、最终的质地产生一定的影响，有时还会影响炒锅中烹饪食物的味道。中国炒锅传统上是用猪油或猪油调味，有时还加上葱。大多数油，如芥花籽油或葡萄籽油，都能起到很好的作用，尽管橄榄油的低烟点会产生更多的烟雾，可能会燃烧，在锅中留下苦味。亚麻籽、向日葵和红花等含有多不饱和脂肪的油在加热时会在炒锅上形成一层粘稠且令人不快的涂层，不应用于炒锅调味。。
在炉灶上给炒锅调味通常需要涂上几次油，以获得正确的铜绿，并使油进入金属中。这意味着加热炒锅，加入油，将油烹饪到金属中，然后让炒锅完全冷却。然后可以将油从锅中擦掉，重复这个过程，直到用来擦拭锅的毛巾干净为止。这将有助于确保炒锅充分调味。
- 发表于 2022-01-27 18:40
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- 分类：美食
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