牛肉加工包括一系列步骤,在保持安全条件的同时,准备肉块并将其包装以备运送,以限制食源性疾病的风险。可以在家里屠宰和加工牛供家庭使用,也可以雇佣移动屠夫在现场进行牛肉加工。在其他情况下,农民将活牛运送到可以同时处理大量动物的加工设施。政府机构对此类设施进行监管,并对其安全和健康违规行为进行监控。。
牛肉加工的第一步是屠宰。屠宰前,技术人员检查动物,以确保其适合人类食用。屠宰设施不处理病牛,法律可能禁止屠宰唐纳牛和其他有明显健康问题的动物。如果动物看起来很健康,可以使用各种技术来屠宰它,并迅速给它放血,以防止腐败。
放血后,牛肉加工可以包括去除皮和肠等废物,并将屠体切成部分。可用的处理水平取决于设施。有些设施只是简单地去除腿和头的底部,清理内脏,将牛切成两半,然后运到另一个地方。其他人可能会将尸体切成肋骨、侧牛排等部分。
生产设施需要为牛肉加工保持凉爽、清洁的条件。这一过程可能包括熟化,使肉在切碎和出售前成熟,因为即使彻底煮熟,新鲜肉有时也会有生的、血腥的味道。工厂工人通常会遮住头发,戴上手套,并采取其他措施来限制污染。加工过的肉在包装后必须保持凉爽,以抑制细菌生长。
一些牛肉加工可以包括化学处理、辐射或其他旨在限制肉中污染机会的措施。农业检查员还根据质量对肉类进行分级,质量决定了销售价值。检查员还可以定期检查工厂,确保工人遵守法律。违反卫生法规的行为,如温度过高、头部遮盖物不当和其他问题,可能会导致设施关闭,直到问题得到纠正。
对于家庭牛肉加工来说,不那么严格的措施是必要的。家庭可以通过各种方式处理肉类以满足他们的需求,并采取一些基本的安全措施来保持肉类清洁和防止腐败。这些措施包括吸烟、腌制或腌制以保存肉类,以及冷冻切片以备日后使用。
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