第1部分第2部分：清洁和浸泡

1. 1从农贸市场、农场摊位或杂货店购买绿色花生。在6月至9月之间的任何时候，在当地的农贸市场或杂货店寻找绿色花生。如果你住在种植花生的东南部，你可能会在夏天注意到路边农场摊上出售新鲜花生的广告牌。购买大约两磅的新鲜花生来煮食。新鲜的绿色花生不会持续超过几个星期，所以确保不要购买超过你在这段时间内可以煮沸的数量。寻找新鲜的花生，其外壳坚硬，呈棕色，有强烈的坚果味。绿色花生实际上看起来不是绿色的。它们的名字指的是它们最近被收割而没有被烘干的事实。

2. 2冲洗并去除任何碎片或碎壳。将花生放在一个大桶里，装上温水。来自农贸市场或路边摊的绿色花生可能仍然含有杂物，如草、树枝或农场的树叶。清除并丢弃任何可能漂浮到表面的碎片。你不需要清洗从商店购买的预包装花生。相反，你可以打开袋子，直接去浸泡它们。你也可以清除你发现的任何破碎或损坏的花生壳。根据它们的脏程度，你可以考虑在外面做这个工作。如果你能在外面工作，考虑用水管喷洒桶内的花生，以清除任何碎片。

3. 3.用刷子擦洗花生，并将其放入滤器中。用蔬菜刷轻轻地刷掉花生壳上残留的任何污垢。每次从水桶中舀起一把花生，当它们放在手掌中时，轻轻擦洗外壳。将擦洗过的花生放入滤器中进行冲洗。重复这一过程，直到所有花生都被擦洗干净。如果你手头没有菜刷，可以使用洗碗刷。你的手可能长时间浸泡在水中，所以考虑戴上橡胶手套来保护你的皮肤。

4. 4用清水冲洗它们。将装满花生的大笸箩放入水槽，用流动的水彻底冲洗。你需要清除你在擦洗花生壳时从花生壳上松开的任何多余的灰尘或碎片。继续冲洗花生，同时在笸箩里轻轻搅拌，直到水清澈。如果你在外面工作，或者有一大批花生，无法放入水槽，你也可以在外面用水管冲洗花生。请记住，将花生放在有孔的容器中冲洗会更有效，这些孔可以让脏水轻易通过。

5. 5在一个大锅里装上2磅（0.91公斤）的花生和2加仑（7.6升）的水。将它们从滤网中转移到一个大的汤锅中。在锅里装满水，确保所有花生都被完全淹没。如果花生漂浮起来，用手轻轻按压，以确保每个外壳都被水浸透。

6. 6在水中加入1杯（240毫升）的盐。测量并将盐加入锅中，搅拌以确保其完全溶于水。盐会在花生浸泡时给它们带来味道。请记住，你将在以后煮花生时添加额外的盐和调味品。在浸泡阶段要注意不要过度加盐。使用食盐而不是岩盐，因为它更容易溶解在水中，必要时调整你的成分测量。

7. 7盖上锅盖，让它们浸泡30分钟。用锅盖或保鲜膜盖住你的锅，以确保花生仍然浸泡在水中。在烹饪前让它们浸泡30分钟左右。生花生、干花生一年四季都可以买到，如果你无法获得新鲜的绿色花生，这是一个不错的选择。干花生在烹饪前需要更长的浸泡时间，因此要让它们至少浸泡8小时或过夜。浸泡花生可以确保它们在烹饪时更容易软化，使它们具有美味的口感。不要试图浸泡烤过的花生。无论浸泡或煮沸多久，烤过的花生都不会软化。

8. 8排掉浸泡的水。把你的滤网放在水槽里，倒入浸泡锅里的水和花生。在达到所需的浸泡时间后，你需要在烹调它们之前去除浸泡水。如果你正在处理一大批花生，而你的浸泡锅太重，不容易提起，可以考虑用一个带槽的勺子将花生从浸泡锅中转移到烹饪容器中。