方法1 方法1的2：使用炉子

1. 1如果是冷冻牛肉，在冰箱里解冻一天。新鲜的碎牛肉不需要解冻，但是冷冻的碎牛肉应该在你需要烹饪之前移到冰箱里。把它包在原包装里。凉爽的温度可以保护它在解冻时不被细菌感染，所以你可以在解冻后将碎牛肉放在里面长达两天时间。如果你需要解冻较大包装的牛肉，请在冰箱里多放一些时间。例如，一包2磅（0.91公斤）的牛肉需要在冰箱里放2天。如果你很着急，把牛肉移到微波炉里。使用解冻设置或将微波炉设置为50%的功率。逐渐加热肉，直到它不再是冰冷的，但仍然是冷的。另一种解冻方法是在水槽中用冷水解冻。把牛肉放在塑料包装里，或把它移到一个不透水的容器里。将牛肉浸入水中，每30分钟换一次水。继续这样做，直到牛肉冷却但不结冰。

2. 2在煎锅中喷上不粘锅烹饪喷雾。喷雾可以防止牛肉粉粘在自己和锅边上。它使烹饪变得更加容易。如果你有一个不粘锅，喷锅是没有必要的，但它仍然是有帮助的。确保你完全涂抹了一个足够大的煎锅，以容纳你想煮的所有肉。你的平底锅需要提供足够的空间，以便你可以移动牛肉。如果你一次烹调超过1磅（0.45公斤），你可能需要分批烹调牛肉。你可以在锅中加入最多2茶匙（9.9毫升）的食用油，而不是烹饪喷雾。这对瘦牛肉或不粘锅很有用。

3. 3、用中高火加热平底锅。在加入牛肉之前，先把锅烧热。你可以通过在锅里加入几滴水来测试这一点。当锅足够热时，水会立即蒸发。这意味着你的锅已经准备好放牛肉了。冷的平底锅不会正确地烹饪牛肉。牛肉会在没有变色的情况下开始失去汁液，并变成灰色。记住，加入冷牛肉会降低锅的温度，所以在烹饪前要充分加热锅。

4. 4将牛肉放入锅中，让其变色3分钟。把牛肉丢进锅里，不要把它弄碎。要记住的一个好策略是尽可能不频繁地移动牛肉。让它至少煮2或3分钟，使它在一面变成漂亮的、均匀的棕色。当你发现边缘变脆时，你就知道牛肉可以翻转了。不经常搅拌可以确保牛肉的所有面都有机会均匀地变成棕色。碎牛肉煮得很快，所以不要离开你的炉子。除非你想要灰色的蒸牛肉，否则要避免向锅里加水。如果你想用水，每煮1磅（0.45公斤）的牛肉，就加1/4c（59mL）。

5. 5把牛肉翻过来，用勺子把它分成小块。当你翻转时，牛肉会散开一些，但继续用勺子或铲子的边缘压住大块牛肉，将其分割开。确保所有的牛肉都被翻转到其粉红色的一面，然后让它再煮2或3分钟。碎牛肉很容易破裂，所以尽管烹饪时间很短，但在锅里搅拌它并不是什么挑战。现在是在牛肉上撒上大量盐的好时机，以引出额外的味道。

6. 6经常翻动肉块，直到所有红色和粉色部分变成棕色。用你的木勺或铲子在锅里搅拌牛肉，继续打碎大块。找到任何未煮熟的表面，让它们靠在锅里。在搅拌和再次检查之前，将牛肉煮上一两分钟。用温度计检查温度，确保肉已经完全煮熟。所有的肉块应该至少是160°F（71°C）。碎牛肉大约需要7到10分钟才能全部煮熟，不过这取决于你的炉子。经常翻动牛肉可以确保有一块牛肉不会直接在锅上停留太久而烧焦。

7. 7将牛肉倒入滤网，排出脂肪和汁液。如果可能的话，把笸箩放在垃圾袋上，或者把它放在另一个锅上面。你可以用一个带槽的勺子把牛肉舀到滤网里，以避免把锅里的大部分汁液挑出来。冷却后将脂肪倒入垃圾桶。另一种方法是在盘子上摆出一些纸巾。把牛肉放在纸巾上，然后用另一张纸巾把牛肉擦干。尽量不要把油脂倒入水槽，因为这可能导致堵塞。

你做了这个菜谱吗？

留下评论

方法2方法2：用微波炉烹饪

1. 1如果是冷冻牛肉，在冰箱里解冻一天。使用微波炉时，你必须将牛肉装入可用于微波炉的容器中。冷冻牛肉太坚固，你无法有效地做到这一点。在需要烹饪牛肉的前一天，先把牛肉移到冰箱里解冻。你也可以用解冻或50%功率的设置来加热牛肉，直到它不再冰冷。在冷水中解冻也可以。确保你的牛肉放在一个不漏水的容器里。将容器浸没在水中，每隔30分钟排空并更换水，直到牛肉不再冻结。

2. 2选择一个微波炉安全的容器或盘子。只在能承受强热的容器或盘子里烹煮牛肉粉。玻璃或陶瓷，如砂锅，通常效果不错。如果可以的话，买一个浅的、圆形的容器，因为这种形状有助于牛肉更均匀地煮熟。选择一个足够大的盘子来容纳所有的牛肉，如果有必要的话，可以分批进行微波加热。金属蒸笼或笸箩可以有效地用于微波炉加热牛肉粉。你也可以把牛肉放在设置在篮子或笸箩里的碗里，自动排出脂肪。有些塑料容器在加热时释放有害的化学物质。检查塑料容器，看它们是否印有 "微波安全 "字样。如果你不确定一个容器是安全的，就不要使用它。

3. 3.将牛肉摆放好，使其在你的盘子或容器上尽量平整。将你的盘子或容器放入微波炉。将牛肉从包装中取出，然后在盘子上铺开。你用手或勺子压住牛肉应该不会有什么问题。根据需要将牛肉打成小块，使其均匀地分布在你的容器中。如果牛肉很难掰开，可以在微波炉中低温解冻约2分钟，然后再试。你可以在容器中加入1杯（240毫升）温水，以加快烹饪时间。这将使你的牛肉变成灰色而不是棕色，因为它将通过蒸的方式烹饪。

4. 4用微波炉安全的盖子盖住容器。确保盖子是为受热而设计的。玻璃、陶瓷和安全的塑料盖子都可以接受，特别是如果它们与容器相匹配。微波炉安全盖在短时间内不会保留足够的蒸汽，所以你不必担心你的微波炉会变成现代牛肉艺术品。如果你没有匹配的盖子，就用一层紧密的保鲜膜覆盖容器。在保鲜膜上剪一些通风口，以便蒸汽排出。

5. 5用中火将牛肉煮5分钟。在你的微波炉上选择5号或50%的功率设置。这样的低火力设置不能将牛肉完全煮熟，但可以使牛肉的温度更均匀。高温往往会使牛肉的边缘滚烫，而中间的石头冰凉，类似于你可能曾经尝试加热过的冷冻比萨饼口袋。如果你愿意，你可以调整设置。微波炉的高热设置是可以的，但要谨慎。在你使用之前，确保牛肉达到安全温度。也可以考虑用较短的时间来烹饪牛肉，比如每次2分钟。这将确保整个牛肉的温度保持一致。

6. 6将牛肉掰开，在容器中搅拌。用木勺或其他工具尽可能地将牛肉粉分割开来。在容器中重新排列，使较冷的、粉红色的部分在外面，较热的、褐色的部分在中间。在重新盖上盖子之前，尽可能地将牛肉压平。搅拌牛肉是获得均匀棕色的一个重要部分，因为微波炉不能持续加热所有的牛肉。

7. 7必要时再次烹煮和搅拌牛肉，直到牛肉变成棕色。将牛肉煮2至5分钟，从微波炉中取出，并搅拌，使任何粉红色部分到容器外面。在牛肉完全煮熟之前，你可能需要这样做几次。当它完成时，它应该完全变成褐色，内部温度为160°F（71°C），你可以用温度计检查。预计烹调过程需要7到10分钟，这还不算停止和搅拌的时间。这将取决于你使用的加热设置。

8. 8将牛肉放在滤器中沥干。放置一个滤网，将牛肉倒入其中以消除脂肪。理想情况下，你应该避免让脂肪流到水槽里，但是用滤网很难做到这一点。你可以尝试将滤网放在锅、罐子或其他容器上，然后将牛肉倒入其中。你也可以把煮好的牛肉放在纸巾上。拍拍它，以加快干燥过程。等脂肪冷却后，再把它放进垃圾桶。

你做了这个菜谱吗？

留下评论

• 有些食谱要求将肉与洋葱一起煎。在加入牛肉之前，在锅中加入切成细丁的洋葱，然后像通常那样烹调。
• 你的牛肉可能变成灰色而不是棕色。这发生在牛肉煮得太潮湿的时候。它仍然可以食用，但会更软，味道也会差一点。
• 为了在煎肉时给肉添加额外的味道，可以尝试用1/4c（59mL）的牛肉汤煮肉。
• 你也可以在煮肉时加入调味盐以增加味道。
• 碎牛肉来自不同部位的肉。在常见的类型中，圆肉是最瘦的，其次是小牛和沙朗。
• 碎牛肉有许多不同的脂肪比例出售。脂肪含量高的牛肉更便宜，但在烹饪时也会收缩得更厉害。