第1部分第1部分，共4部分：拆除外壳

1. 1把蛤蜊上的沙子清理掉。在你开始之前，给你的蛤蜊壳好好擦洗一下，这样你就不会在卸下蛤蜊肉的时候把沙子转移到蛤蜊肉上。你不需要使用任何肥皂或清洁产品来洗掉沙子。你所需要的只是水和摩擦力。

2. 2.将蛤蜊放入锅中的漏勺或蒸笼篮中。如果你有太多的蛤蜊，不能把它们全部放进漏勺或蒸笼篮子里，那么你可以把它们分成几批进行清洗。拿几条毛巾或烤箱手套来帮助你安全地处理蛤蜊。如果你没有足够大的锅，那么你可以使用耐热碗。

3. 3.煮一壶水。把水烧开。你可以把它放在锅里等下一步，或者如果你用的是隔热碗，也可以把它倒进你的隔热碗里。虽然水量并不一定要精确，但每15个蛤蜊最好使用1夸脱（1升）的水。

4. 4.将漏勺或蒸笼放入锅中。把蛤蜊完全浸入水中，让它们打开壳。当蛤蜊在水中时，轻轻地来回移动滤器，以鼓励蛤蜊打开。

5. 5等待10秒钟，然后取出蛤蜊。蛤蜊会在肉暴露的情况下打开壳，但你需要迅速冷却，这样肉就不会煮了。不小心在沸水中煮蛤蜊会破坏蛤蜊的质地和味道。在将蛤蜊放入沸水中之前，准备一碗冷水，等待使用。

6. 6.将蛤蜊浸入冷水中。你可以用凉水或冰水来冷却蛤蜊。冷水可以防止蛤蜊烹饪不当。等到你的蛤蜊完全冷却后再处理，以免烫伤。

7. 7.将蛤蜊从壳中拔出。用手把蛤蜊肉拿出来。将蛤蜊肉放入干净的容器中。如果蛤蜊没有完全分离，用锋利的刀切开它的四块外展肌。

第2部分第2部分，共4部分：分割蛤蜊肉

1. 1取下颈部尖端（虹吸管）。这是蛤蜊的坚硬部分，所以大多数人选择将其切掉。你会希望把它移到尽可能靠近尖端的地方，以保存肉。

2. 2从蛤蜊的脚到脖子的尖端切一条缝。蛤蜊的一侧应该有锋利的牙齿状纹理，类似于刀片或拉链。用你的刀沿着刀片打开肉。

3. 3.把蛤蜊放平。把蛤蜊摊开，露出里面的部分。你可以把蛤蜊放在砧板或盘子上，这样你就可以在去除蛤蜊不可食用的部分时轻松地进行切割。如果你在厨房有经验，你可以选择把蛤蜊拿在手里；然而，这样做会有割伤手的风险。最好使用坚硬的表面。

第3部分第3部分，共4部分：移除内脏

1. 1切下鳃。你会在蛤蜊中心附近看到肉质的棕色鳃。用你的刀小心地把它们从蛤蜊肉的其余部分分离出来。切下鳃下部分，彻底冲洗以清除任何隐藏的沙子。鳃吃起来并不危险，但大多数人喜欢在烹饪前把鳃去掉。蛤蜊的嘴叫做触须，与鳃位于同一位置。如果你刮掉所有肉质的棕色区域，你将同时移除这些部分。

2. 2在蛤蜊的挖掘器（脚）附近挤压，露出腹部。寻找蛤蜊的黑色麻袋状部分，即胃。把肉压在肚子下面，这样更容易切掉。用你的小刀切除胃，这可能需要你的刀锋多次。冲洗该区域，清除渗出的黏液。继续切割和冲洗，直到所有的黑色胃污泥都消失。

3. 3找到并拆下蛤蜊内的透明杆。剃须刀蛤蜊含有一种结晶体，可以分解食物，你必须在吃肉之前把它去掉。当你切下胃的时候，你应该能看到鱼竿从蛤蜊体内滑动。如果蛤蜊自身没有脱落，按下蛤蜊将其推出，然后用手指取出。不要把水晶样式误认为是虫子。这是蛤蜊的天然成分。它看起来像一块塑料。

4. 4将挖掘机（脚）切成薄片，并将其打开。挖掘机看起来像一个长方形的长条，从蛤蜊的中心延伸出来。你可以选择先把它从剩下的肉上切下来，或者把它放在一边烹饪，这取决于你的个人喜好或食谱中的说明。

5. 5.拔肠。在脚里面，你会看到黑色的污泥。这些是肠道，需要清除。你可以把它们拔出来，也可以把刀放在它们下面。冲洗该区域，直到你看到的是干净的白色蛤蜊肉。

第4部分第4/4部分：准备烹饪用的蛤蜊

1. 1将每个蛤蜊放在流水下。一旦你切下了所有的内脏，你会想给你的蛤蜊最后一次冲洗。为了获得最佳效果，请在水龙头下单独冲洗。让每个蛤蜊在水下浸泡几秒钟。

2. 2.将蛤蜊放入干净的盘子中。当你洗完每个蛤蜊后，把它转移到你的准备盘中。继续，直到所有的蛤蜊都干净。

3. 3.把多余的水滤掉。洗完蛤蜊后，把盘子里的积水排干。

4. 4.烹调或储存蛤蜊。继续你的蛤蜊食谱，或者以后继续冷冻。你可以随时准备一部分，然后保存剩下的。如果你想冷冻你的蛤蜊，把它们放在储藏袋或容器里。在放入冰箱前加入少量水。

这个食谱是你做的吗？

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• 你可能会在蛤蜊中发现豌豆蟹或扁形虫，但这并不意味着蛤蜊是坏的。清洁后你仍然可以吃这些肉。
• 当清理内脏时，专注于切割或清理所有黑暗区域会有所帮助。