第1部分第1部分，共3部分：准备烧烤

1. 1清洁烤架格栅。在烤肉架上烹饪鱼最棘手的一个部分是确保它不会粘在一起。如果你的烤架上还粘着你做的最后一道菜，鱼的皮和肉就会粘在烤架上，鱼就会散开来。用硬线烤架刷好好清洁你的烤架。在你刮掉所有较大的碎片后，用湿纸巾擦去灰尘，完成工作。如果你处理的碎屑比你用钢丝刷清理的要多，试试这个技巧：用一片铝箔覆盖烤架格栅，然后点燃烤架，将温度调到最大（约550华氏度）。当烤架上的碎屑变热时，它会分解并溶解。

2. 2给烤架格栅上油。这是防止鱼粘住的第二部分。当你必须翻转鱼肉或将其抬到盘子上时，用油润滑烤架格栅会产生巨大的变化。将纸巾折叠成方形垫，蘸上食用油，在烤架上涂上一层油。用油擦拭炉排，直到炉排上有光泽为止。这里不要吝啬，因为油是防止鱼粘在烤架上的最好的防御措施。

3. 3.将烤架加热至高温。如果你把鱼放在温暖的烤架上，它会粘在一起，所以你希望烤架非常热。无论你用的是煤气烤箱还是木炭烤箱，都要等到烤箱完全加热后才开始烹饪鱼。如果你用的是木炭烤架，等到木炭变成灰色，这表明它很好，很热。

第2部分第2部分，共3部分：烤肉片

1. 1.选择一块鱼片烧烤。比较丰盛的鱼种是最好的烤制方式，因为它们能承受高温，当你试图把它们举起时不会剥落。要找一种厚的、像牛排一样的质地，不要烤制薄而易碎的鱼，因为这样的鱼在被戳的时候很容易散开。这里有一些很棒的烤鱼：鲑鱼和箭鱼

2. 2在鱼上涂上油和香料。在鱼的两面涂上橄榄油或其他食用油，防止鱼粘在烤架上。一块好的鲜鱼不需要太多的风味修饰，但撒上盐和胡椒会增强其天然特性。避免使用含糖腌料，因为糖会粘在烤架上，使鱼难以移动。如果你想用额外的调味料和配料来给鱼加香，你可能想考虑用铝箔包烤鱼，而不是直接放在烤肉上。

3. 3.将鱼片皮朝下放在烤架上。先煮鱼皮的一面有助于鱼的结合。如果你的鱼没有皮，那没关系；把它放在烤架上。

4. 4.在第一面上烤三到五分钟。烹制一英寸的鱼大约需要八分钟，所以对于大多数鱼片来说，这意味着每面需要三到五分钟。看着鱼肉开始烹饪，烤架从下面加热鱼肉，鱼肉变得不透明。

5. 5翻转鱼，再煮三到五分钟。做这项工作最好的工具是鱼铲，但任何其他类型的金属铲都可以。小心地把鱼翻到另一边。

6. 6鱼吃完后，把它放到盘子里。当用叉子戳鱼时，鱼应该很容易剥落，并且从中间一直不透明。完成后，鱼的内部温度至少应为145华氏度（62.8摄氏度）。

第三部分第三部分共三部分：烤鱼

1. 1买一条新鲜的整条鱼。任何种类的整条鱼都适合烧烤。因为整条鱼在烹饪前都用箔纸包好了，所以你不必担心找到一条肉质坚硬的鱼。寻找眼睛清澈、鳞片光亮、没有瘀伤或斑点的新鲜鱼。在鱼柜台把鱼清洗干净并剥皮。内脏和鱼鳞将被移除，这样鱼就可以在你回家的时候离开了。当你烹饪整条鱼时，你可能想提前一点计划。整条鱼的烹饪时间大约是鱼片的三倍。

2. 2.把皮肤裹起来。这将有助于通过打开鱼来增加热量，使鱼烹调更加均匀。用一把锋利的削皮刀在鱼的两侧做几道垂直于主干的斜线。朝头部划更长、更深的斜线，那里肉更多，鱼煮得更慢。尾部区域烹饪更快。

3. 3.把鱼里里外外都煎一遍。在鱼身上涂抹橄榄油，在鱼身内外撒上盐和胡椒。如果你想用额外的调味品和草药填充内腔，请随意。这里有几种流行的调味品组合：几片柠檬和几枝百里香蒜、玫瑰玛丽切片的红洋葱和黄油

4. 4.把鱼放在间接加热的地方。不要把它直接放在热煤或火上，而是放在烤架上可以间接获得热量的部分，这样它就不会燃烧。温度应该稳定，适中，否则鱼皮可能会在鱼吃完之前被烧焦。把鱼放在离火焰最远的地方。

5. 5将鱼每面腌八到十分钟。每一面每英寸厚度应烹调八到十分钟。当鱼肉被叉子戳成薄片时，鱼就准备好被翻转了。一边吃完后，把鱼翻过来，继续煮八到十分钟。另一种判断一侧是否充分煮熟的方法是用抹刀轻轻移动鱼；如果皮肤不再粘着，它就准备好了。如果鱼粘在一起，那一边可能还没煮好。再给它几分钟，然后小心地松开它。完成后，鱼的内部温度应至少为145华氏度（62.8摄氏度）。

6. 6.把鱼放在盘子上。小心地把它放在盘子里，用柠檬片和香草装饰。上菜时，把骨头剥开，分成几份，或者让客人自己上菜。

这个食谱是你做的吗？

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• 整条鱼略有不同，只需确保在烹饪之前，你已经在烧烤和鱼上了油。了解整条鱼是否完成的一般规则非常简单，因为你将更多地关注计时。
• 你可以通过把鱼片稍微切开，看看中间的部分来判断它是熟的。如果它只是从半透明变为不透明，那么它就完美无缺了。如果你不想把肉切开一点，另一种判断方法是记下肉是否结实。当它准备好的时候，它将是坚固的，但有轻微的让步。