方法1方法1/2：制作甜辣菠萝蜜三明治

1. 1.从当地亚洲市场购买未成熟的菠萝蜜罐头。一些连锁食品店，如Whole Foods和Trader Jo's，现在也出售罐装菠萝蜜。仔细检查标签，确保你买的是未成熟的菠萝蜜，而不是成熟的菠萝蜜。使用罐装菠萝蜜是一种简单得多的尝试方法，而不必经历收获整个菠萝蜜的麻烦，因为它非常粘稠，很难处理。绿色、未成熟的菠萝蜜没有太多的味道，因此它是各种酱汁和口味的绝佳容器。

2. 2.将罐装菠萝蜜放入冷水中浸泡4-5小时。把罐子倒进漏勺，用冷水浇在菠萝蜜上。然后，把菠萝蜜转移到一个装满冷水的碗里。将碗放在柜台上4-5小时，或放入冰箱，最多24小时。菠萝蜜是用盐水罐装的，这使它很咸。把它浸在水里会抽出很多盐。浸泡的时间越长，咸味就越少。

3. 3.将菠萝蜜从水中取出，冲洗干净，然后将每片菠萝蜜去籽。将菠萝蜜放回滤器中，再次用冷水冲洗，以去除残留的盐水。在每个豆荚内，至少有一颗相当大的白色种子。用手指将种子拔出，放在一边。菠萝蜜种子看起来很像超大的白豆。你可以把种子扔掉，也可以把它们放在烤箱里烤，作为零食享用。烘烤种子时，将种子铺在平底锅上，在400°F（204°C）的烤箱中烘烤20分钟。

4. 4.用锋利的刀将洋葱切成薄片。把洋葱的两端切掉，剥去外皮。将洋葱切成两半，然后将每一半切成1/8至1/4英寸（0.32至0.64厘米）的条状。把洋葱（或任何蔬菜）切成同样大小的小块，可以使它们均匀地煮透。使用锋利的刀时一定要小心。不要让你的手指挡住，以免意外割伤自己！为切好的洋葱哭泣？在切碎洋葱之前，将洋葱放在冰箱里大约24小时，以防止其刺激性的亚砜进入眼睛。

5. 5在大平底锅中加入1汤匙（15毫升）的EVOO，使其闪闪发光。使用中高温，让油加热1-2分钟，直到你看到表面有轻微的光泽。把一片洋葱放进平底锅，测试一下油是否已经准备好了。如果洋葱一碰到油就开始嘶嘶作响，你就可以开始了。如果洋葱碰到平底锅时油不够热，它们会吸收所有的油，产生油腻的、不太好吃的东西。

6. 6.将洋葱放入平底锅，炒5分钟。洋葱烹饪时，用木勺不时搅拌，以免粘在锅底或烧焦。5分钟后，检查它们是否柔软且略呈半透明。在平底锅中加入洋葱时要小心，如果油碰到你的皮肤，一些油可能会爆裂并灼伤你。

7. 7在锅中加入糖浆、智利蒜蓉、番茄酱和米醋。使用1/2杯（120毫升）枫糖浆、1/4杯（59毫升）亚洲智利大蒜酱、2汤匙（30毫升）番茄酱和1汤匙（15毫升）米醋。把它们和洋葱一起搅拌，直到所有的成分都融合在一起。在亚洲超市或当地杂货店找到亚洲大蒜酱。如果你没有，用同样量的sriracha替代。

8. 8倒入2杯（470毫升）苹果汁，加入沥干的菠萝蜜。加入液体时要小心，以免其他成分溅到锅外。用钳子小心地将菠萝蜜转移到平底锅中，或用开槽勺将其放入液体中。苹果汁为这道菜增添了一种微妙的甜味，与智利大蒜酱的辣味很好地搭配。

9. 9将液体煮沸，然后用文火炖20分钟。用中高温将液体煮沸。煮沸后，将温度降至中低温，使液体处于慢炖状态。把盖子盖在盘子上，让它煮熟。利用这段时间为剩下的菜准备食材。这些三明治配上卷心菜丝、菠萝块和鳄梨片非常好吃。

10. 10把菠萝蜜切成小块，试一下酱汁。从煎锅上取下盖子，用土豆泥或叉子将大块菠萝蜜打碎。把它们搅拌回酱汁中，这样它们就完全被涂上了。尝一尝酱汁，必要时再加点盐。如果酱汁太稀，加入1汤匙（15毫升）水，或者如果酱汁太稀，再煮2-3分钟。由于罐装过程中使用了盐水，大多数菠萝蜜配方不需要额外的盐。

11. 11把你的三明治放在汉堡包上，尽情享受吧！用一把钳子在汉堡包的底部夹上一大块菠萝蜜。加上你想要的配料，用另一半的面包把它加满，尽情享受你努力的成果。不要害怕在你的三明治上放更多的调味汁。为了增加额外的香料，在三明治上加一点斯里拉查。把剩菜放在一个密封的容器里，放在冰箱里最多4天。

• 如果你有一个完整的菠萝蜜，保护你的手、工作场所和餐具不受粘稠的汁液和细丝的影响。
• 用罐装菠萝蜜给菜加盐，直到最后。盐水会在菠萝蜜中加入很多盐，你可能不需要太多额外的调味品。
• 如果你买的是新鲜的菠萝蜜，那就买一个绿色的。一旦它们开始变成棕色，就会变得更甜，在美味的菜肴中也不会起作用。