如何煮猪肚(cook pork belly)

猪肚是一种脂肪丰富、味道鲜美的肉块，用于制作培根，但可以用多种方法制作。无论你是想在烤箱里煮，慢炖，还是在炉子上煎，猪肚都是一道美味的佳肴。...

方法1方法1/3：烤箱烘焙

1将烤箱重新加热至425华氏度（220摄氏度）。同时，准备一个烤盘，插入一个升高的烹饪架。如果你没有升高的架子，把几片铝箔揉成团，撒在烤盘的底部。烹调时，你需要保持猪肚抬高，以帮助脂肪更容易呈现。

把肉切碎。用一把锋利的小刀，将猪肚的外皮做成十字形图案。在皮肤上以间隔2英寸（5厘米）的垂直行进行切片，然后创建一系列间隔2英寸（5厘米）的垂直切片。刺穿坚硬的皮肤和表层脂肪，但不要切得太深。以这种方式对肉进行刻痕将使更多的脂肪在烘焙过程中溢出。

3加入油、盐和胡椒。将猪肚放在准备好的烤架上，面皮朝上。在上面抹上油，然后用盐和胡椒充分调味。除了给肉调味外，油和盐还使脂肪更容易挥发，从而使皮肤更脆。用手涂抹调味品，将盐和胡椒粉涂抹在皮肤上的缝隙中。请注意，盐和胡椒应能经受烘烤过程而不会变质，但其他香料和草药可能会燃烧。如果你决定添加其他食物，在烹饪的最后30分钟内添加。

4烹饪20至30分钟。将调味后的猪肚放入预热的烤箱中。烤20到30分钟，或者直到皮肤变黄，看起来酥脆。这段短暂的高温不会使猪肉煮熟，你也不应该在整个高温下煮猪肚。高温只是为了使皮肤变脆。不要等到皮肤变成深棕色或完全酥脆，因为它会在较低的温度下继续烹饪。在高温下煮太久可能会导致它在剩下的肉吃完之前燃烧。

5将温度降至350华氏度（180摄氏度）。在不去除猪肚的情况下降低温度。让肉再煮2到2-1/2小时，或者直到熟透。在烹饪过程中检查猪肚。如果脂肪变得太热，它可能会开始冒烟，你需要把肉转移到一个干净的烤盘里。猪肚必须达到160华氏度（70摄氏度）的最低内部温度，然后才能从烤箱中取出。

6让它休息10到15分钟。将猪肚从烤箱中取出后，让其静置10至15分钟，然后再进行雕刻。在这段时间里，汁液会自行分配并沉淀在肉中。

7趁热上菜。烤猪肚皮酥脆，但里面的肉要嫩滑。把剩饭剩饭放在冰箱的密封容器里。当重新加热剩菜时，在平底锅中将切片烧焦，使皮保持酥脆。

发表于 2022-03-18 12:38
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分类：娱乐

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