方法1方法1/4：吃甜柿子

1. 1确认柿子是甜的，不涩的。甜柿子通常是番茄形状的，在西方常以福玉的名字出售。如果您的柿子与此描述不符，请阅读本文底部的ID指南。如果你按照这些说明用错了类型的柿子，你就不会喜欢它。

2. 2.检查柿子是否成熟。当柿子坚硬呈橙色或深橙红色时，你就可以判断出它已经成熟了。甜柿酥脆时味道最好。黄色的柿子可以食用，但尚未完全成熟。不要吃未熟的绿柿子。绿柿子总是有涩味（无论是甜柿子还是涩柿子）。你也可以用勺子吃熟了的柿子。

3. 3.把柿子洗干净。在流水下把柿子擦干净。果皮可以吃，所以要彻底清洗。

4. 4.切掉叶子，切片。用一把锋利的刀切掉叶子状的花和茎。把柿子切成薄片，就像切西红柿一样。皮肤可以食用，通常很薄。如果你喜欢剥皮，可以将整个水果浸泡在热水中。用钳子取出，然后剥皮。这与烫番茄的过程相同。

5. 5.生吃柿子。甜柿子应该结实、酥脆、有甜味。如果有种子，移除并丢弃它们。试着加入柠檬汁，或者奶油和糖。欲了解更多用法，请查看下面的食谱。

方法2方法2/4：吃涩柿

1. 让你的涩柿子完全成熟。涩味柿子通常是橡子形状的，至少在亚洲以外的地方被贴上“八谷”的标签。它们必须在软的时候吃，几乎变成糊状。皮肤应该是光滑的，半透明的，深橙色。如果你不确定你的柿子类型，请阅读上面的识别指南。如果你在柿子完全成熟之前吃了它，由于它的涩味，你将有一生中最强烈的撅嘴体验。这种麻木的感觉是暂时的。喝酒和吃其他食物会帮助它消失。

2. 2加快成熟过程。涩柿在购买后7-10天内成熟，但有时需要整整一个月。为了加速成熟，储存在封闭的纸袋或密闭容器中。如果储存在密闭容器中，可能会发霉。在纸袋或容器中加入一个成熟的苹果、梨或香蕉，或在每一片叶子状生长物上滴几滴朗姆酒或其他烈性酒。为了使这些水果成熟而不产生极端的糊状，用三层无孔塑料薄膜包裹每个水果。（避免使用标有回收符号4或“LDPE”的包装。）。在烤箱中以最低温度加热，或只打开指示灯，温度不超过120华氏度（50摄氏度）。离开18-24小时，偶尔检查一下。

3. 3.用勺子吃冷冻的水果。水果变软后，放入冰箱。当你准备吃的时候，切掉叶子状的花茎，然后纵向切片。挖出种子和内茎（如果有的话）。用勺子吃剩下的水果。果皮也可以食用，但当水果成熟时，食用果皮会变得凌乱。有些人会加奶油和糖，或者挤柠檬汁。

4. 4吃生柿子要走捷径。有几个技巧可以用来去除未熟柿子的涩味。这些会改变味道和质地，但你不必等上几天才吃水果：冷冻软水果，以创造一个冰糕般的质地。如果你喜欢热的，可以用微波炉解冻。或者，将柿子浸泡在盐水中约一分钟。

方法3方法3/4：用柿子烹饪

1. 在沙拉中加入甜柿。硬脆的甜柿在水果沙拉和绿色沙拉中都非常有效。将其加入含有坚果、奶酪或石榴的秋季沙拉中，或者尝试一下这种独特的食谱：在干平底锅中烘烤去皮的榛子，直到香味扑鼻，大约12-15分钟。把茴香切成薄片。将柿子切成四分之一，然后切成薄片。加入榛子和茴香。顶部是磨碎的帕尔马干酪和白葡萄酒调味汁。必要时加盐以平衡甜度。

2. 2.做一份甜柿沙拉。把甜柿切碎。加入标准莎莎酱配料，如红洋葱、芫荽和辣椒。如果你没有最喜欢的甜味萨尔萨，按照这个食谱，并取代芒果和西红柿。

3. 3.做果酱。你可以像煮水果一样把柿子做成果酱。为了获得最佳效果，请使用柔软、收敛的品种，在将每种水果放入锅中之前先尝一尝。即使是一个涩味的柿子也会增加明显的异味。或者，加入肉桂、肉豆蔻和/或橙皮。炖之前先把水果去皮。

4. 4在甜点中加入成熟的水果。这两种类型的松软成熟柿子都是甜点的完美选择。将柿子与酸奶或冰淇淋混合，或者探索以下选择：将果肉做成泥状，并与奶油奶酪、橙汁、蜂蜜和盐混合。在这个冰糕食谱中，把杏子换掉。把它们烤成蛋糕或饼干。找到正确数量的最简单方法是使用一个要求熟透香蕉的食谱，并用等量的柿子代替。试试香蕉面包或香蕉松饼。小苏打会减少涩味，使果肉变稠，但也会与柿子发生反应，使面糊变得非常清淡、通风。如果你想要一个致密的面包，可以减半或完全跳过。

方法4方法4/4：识别柿子类型

1. 1检查形状。它的形状通常足以识别在西方国家出售的柿子。如果这是你唯一的指导方针，那就要小心谨慎，尤其是在东亚，那里有各种各样的形状。大多数甜柿都是低矮的，底部平坦，形状类似于西红柿。有些从茎到基部有轻微的凹痕，而另一些则光滑。大多数涩味的柿子都比较长，逐渐变尖，形状类似于超大的橡子。

2. 2检查品种名称。在西方，柿子只卖两个名字。扶余柿子是甜的（不涩），吃的时候要硬。八叶柿子未熟时涩，只有在完全柔软时才能食用。东亚的一些商店将区分更多种类：其他甜味品种包括二郎、伊豆、花果草、米迪亚、苏鲁加和Shogatsu，以及任何以“丸”、“二郎”或“福玉”结尾的品种有几十种收敛剂。Tanenashi、Euleka、Tamopan和Gailey是最常见的几种。如果有疑问，假设水果是涩味的。

3. 3寻找缺陷或特殊形状。如果你仍然被卡住，水果的形状或生长模式可以提供线索。许多柿子没有这些明显的标记，但值得一看：美国柿子或“负鼠苹果”原产于美国东部。这些树通常非常小，是从野生树木中收获的。这些是收敛的。四边的柿子有涩味。柿子的花端（看起来像叶子）周围有同心环，可能有涩味。在花端有裂缝的柿子通常是甜的，或者是任何一种腐烂的水果。

4. 4.考虑特殊品种。有几个品种需要考虑特殊特性：凯旋柿子（也称莎伦果）在商业销售时，由于特殊处理，味道往往很甜。这是一种直接从树上摘下来的收敛品种。（要小心——在某些地区，所有的柿子都被称为沙龙果。）有些品种如果里面是无籽和浅色的，就会有涩味。如果授粉，它们会变成甜的、有籽的、深色的果肉。这些品种包括巧克力、金宝、Hyakume、西村Wase、Rama Forte和Luiz de Queiroz。平田柿子在日本很常见，即使松软成熟，也能保持涩味。正确的处理可以防止这种情况，所以从你信任的供应商那里购买。

菜谱创意

在膳食中加入柿子的方法

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• 北半球柿子的种植季节是9月到12月。这可能因地区而异。
• 甜柿在室温下可以保持30天。
• 小苏打可以消除未熟柿子的涩味。如果柿子即将成熟，这是一个好主意，以防其中一个柿子仍然有涩点。
• 柿子也可以脱水或干燥。脱水使涩柿成熟。不要等他们变软了！