第1部分第1/3部分：炒蔬菜

1. 1在大平底锅中用中火加热一些橄榄油。将大约2汤匙（30毫升）橄榄油倒入一个大平底锅中，用中火加热。让油开始升温，直到倾斜时很容易在锅底移动。任何其他食用油都可以在这里使用，比如蔬菜或菜籽油，但味道可能不太一样。如果你不喜欢橄榄油的味道，用你喜欢的油代替。你可以在接下来的几步中开始切蔬菜，同时等待油加热，这样可以节省时间。

2. 2将洋葱和大蒜切成冰，加入锅中。将2个洋葱放在砧板上。把它们纵向切成两半，剥去外层，然后用锋利的刀把它们切成细碎。将2瓣大蒜去皮切丁，加入热油锅中开始炒。有很多不同的方法来切洋葱和大蒜。选择一种适合你的简单方法。

3. 2片芹菜。将两根芹菜放在砧板上，纵向切成两半。将芹菜条排成一行，用锋利的刀将其切成约1/2英寸（1.3厘米）宽的块状。将切碎的芹菜与洋葱、大蒜和油一起放入锅中。芹菜将有助于增加汤的甜度和新鲜度，但如果你不喜欢它的味道，也可以不吃。

4. 4.加点甜椒做一份辣一点的汤。如果你喜欢加点热或辣，你可以在汤中加入一些甜椒或辣椒。将一些甜椒切成1/2英寸（1.3厘米）的粗粒，加入平底锅开始烹饪。要想获得更多的品种，可以使用1个绿甜椒和1个红甜椒，用同样的方法切碎。如果你想在汤中加入更多的辣椒，也可以尝试加入一些切碎的辣椒。将1个新鲜红辣椒切成薄片，与其他材料一起加入平底锅。

5. 5加入任何你想要的蔬菜。汤的一大优点是它很容易定制，也很难搞糟。将厨房里的任何其他蔬菜加入汤中，在搅拌之前将其切成约1/2英寸（1.3厘米）的小块。蘑菇、土豆、胡萝卜和豌豆都可以很好地添加到这道汤中。加上你手头的任何东西，看看味道如何！

6. 6把蔬菜煮10到15分钟，或者直到它们变香。烹饪时，用木勺在锅中搅拌蔬菜，以确保烹饪均匀。让它们炒10到15分钟，或者直到洋葱变成半透明，所有其他蔬菜都变香。虽然他们会随着汤的烹调而进一步烹调，但先炒蔬菜会使整道菜的味道更好。如果你的时间特别短，你可以把它们和所有其他材料一起放入平底锅中烹饪。蔬菜应该是鲜艳的颜色，大约10到15分钟后才开始变软。这些迹象，再加上蔬菜更芳香的香气，是它们准备好的好迹象。

7. 7加入盐、胡椒和任何你喜欢的调味品。和任何菜肴一样，你应该在烹饪时用盐和胡椒调味。撒上大约1汤匙（17克）盐和1汤匙（6克）黑胡椒，搅拌混合。如果你想在汤中加入其他口味或调味品，现在就把它们混合在一起。要想有一点清香，试着加入1汤匙（6克）的百里香、迷迭香、牛至或芫荽叶。如果你想要多一点辣味，加入1茶匙（2克）辣椒粉或辣椒粉。如果你的汤有点烟熏味，可以加入1汤匙（6克）的烟熏辣椒粉。

• 汤很容易根据你喜欢的口味定制。用你喜欢的任何豆类、汤、蔬菜或调味品来制作这道汤。
• 如果你让汤慢炖太久，汤变得太浓，你可以用牛奶、奶油、水或你选择的汤稍微稀释。