第7章第1节：在你做面包的那一天，让面包没有盖好。

1. 也要确保它保持在68华氏度（20摄氏度）左右的室温下。烤完面包后，把它敞着放在柜台上，直到你把它储存起来过夜。这可以让面包呼吸。为了确保你的新鲜面包不会变质，你可能想直接跳到冷冻它，在你想吃多少就吃多少。只需等待3-4个小时，让面包先冷却。如果你烤的面包变味了，就不必浪费了。用面包做面包屑或面包块。

2/7：用塑料或铝箔包裹商店购买的面包。

1. 两者都能锁住面包的天然水分，防止面包变干。如果你的商店买的面包是纸包装的，把它扔掉，用塑料或铝箔包起来保存。将用塑料包装的切片、加工过的面包保留在原来的塑料包装中。这有助于面包保持自然水分。将其储存在面包箱中过夜，以获得最大的新鲜度。有些人发誓把没有切片的手工面包放在包装纸里，甚至把它放在柜台上打开，切好的一面朝下。这样可以保持面包的酥脆，但可能会导致面包更快变味。

7之3：将自制面包用锡箔纸包起来，放在面包箱里过夜。

1. 两者都能防止面包变味。如果你没有面包盒，把自制的或新鲜的、商店买来的面包用铝箔包起来，放在柜台上过夜。为了保证最大的新鲜度，用箔纸包好后，把它放在面包盒里过夜。面包箱提供了完美的通风效果，这样你的面包既能保持水分，又能保持酥脆的外壳。确保不要把面包盒塞得太满。过饱会增加湿度，这可能会导致你的面包变湿。如果你把面包包在纸袋里，就不要把它放在面包箱里。这会导致水分过多，从而损坏外壳。用铝箔包起来。

7之4：避免将面包放入冰箱。

1. 科学研究表明，这会吸收水分。这会导致面包变味的速度是室温下的3倍。这是一个叫做“回生”的过程，简单地说就是淀粉分子结晶，面包变硬。

7中的5：冷冻你的面包以确保它能持久。

1. 这种方法适用于自制和商店购买的面包。冷冻面包可以防止面包中的淀粉再结晶和变质。如果你的面包超过了你在2-3天内的消费量，最好的储存方法就是冷冻。将商店购买和自制的面包冷冻在塑料冷冻袋或重型箔中，因为轻质家用箔不适合冷冻。给它贴上标签并注明日期，防止它变成神秘的立方体。如果是自制的或未切片的，考虑在冷冻面包之前切片。这样你就不必在冷冻或解冻时切片，这可能会非常困难。

6/7：解冻冷冻面包。

1. 如果你已经冷冻了面包，让它在室温下解冻。取下冷冻柜包装，让它直立。如果你愿意，可以在烤箱或烤面包机中烤几分钟（不超过5分钟），以恢复硬皮。要知道，面包只适合加热一次，以恢复硬皮，然后你只是加热不新鲜的面包。在350华氏度（177摄氏度）的烤箱中烤10分钟。

7/7：野营时，将切片放在单独的塑料袋中。

1. 把切片成对地放在自己的袋子里。密封好每个袋子，确保里面没有空气。将所有袋子都放在另一个塑料袋中（最好是最初包装面包的塑料袋）。这种单独的密封袋可以帮助你的面包保持新鲜，同时还能防止额外的水分和细菌。用面包盒减少塑料的用量。这些是通风的储存容器，可以让你的面包保持凉爽，没有多余的水分。野营时，面包要避免阳光直射。热量（以及随之而来的水分）可能是细菌的滋生地。如果你不想担心的话，带上预先包装好的面包去露营。新鲜烘焙的面包没有预先包装好的面包保存的时间长，因为它不含任何防腐剂。

• 一些人认为，保持皮片/端片作为“盖子”来帮助保持水分是很重要的。
• 如果你把刚烤好的面包带回家，或者自己烤，然后选择把它放在塑料袋里，等面包冷却下来。面包如果能保持温暖，就会变湿。
• 含有油或脂肪的面包保存时间更长，因为这些成分起到了防腐剂的作用。这包括由橄榄油、鸡蛋和黄油制成的面包。