什么是手工面包？(artisan bread?)
Artisan面包正是它的名字所暗示的：面包是手工制作的，而不是大规模生产的。artisan面包以小批量烘焙，而不是在大型流水线上烘焙，与超市预先包装的面包有许多不同之处。对原料、工艺的特别关注，以及对古老面包制作传统基础的回归，使手工制作的面包与柔软、富含防腐剂的商业面包区别开来。
商店购买的大量生产的小麦面包可能含有近20种成分，而手工制作的面包则含有近5种成分。面包的基本成分是面粉、水、酵母和盐。一些面包加了酸面包；给别人鸡蛋和糖。
对于一种更复杂、口味更丰富的手工制作面包，配料表可能会扩大到包括各种其他物品，所有这些物品都是可以识别的：切片洋葱、切达干酪、晒干番茄、橄榄油。面包已经存在了几个世纪。古埃及人烘烤的面包或圣经中提到的面包中没有添加任何化学物质，现在工匠面包中也没有添加任何化学物质。
手工制作和烘烤面包的过程与当时大体相同。优质配料混合、缓慢发酵、手工成型，并在砖石炉中小批量烘焙。通常，在烘烤过程中，蒸汽被用来制作某些工匠面包品种特有的酥脆的金棕色外壳。
工匠面包的质地和风味通常优于批量生产的面包，因为重点是选择高质量的配料。此外，对化学细节也给予了高度关注，从而产生了特定的碎屑和外壳纹理。由于不使用化学添加剂，每种成分的风味都得到充分开发。手工制作的面包包括乡村法式面包、粗面粉面包、全谷物农场风格面包、风味focaccia面包、石磨小麦面包和ciabatta面包。
因为这种面包不含化学添加剂，所以它的保质期比大量生产的预先包装的商店购买的面包要短得多。它应该在购买后一两天内食用，或者冷冻以延长储存时间。剩下的手工面包可以用来制作意大利面包沙拉panzanella。由于其质地致密，手工制作的面包在调味品中很好地保持，结果非常美味。
制作panzanella时，将五到六片一天的面包切成一口大小的方块，并淋上特级初榨橄榄油。掷硬币穿衣服。放在烤盘上，撒上盐、胡椒粉和大蒜粉。在华氏400度（摄氏200度）的烤箱中烤7到10分钟，或者直到轻微变黄。让它完全冷却。
在一个大色拉碗中组装panzanella：将冷却的烤面包块与切成两半的樱桃番茄、马苏里拉丁、切碎的新鲜罗勒、切成薄片的红洋葱、青橄榄和/或黑橄榄、切碎的凤尾鱼和/或其他所需配料混合。淋上特级初榨橄榄油，加入少许红酒醋，用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味，搅拌至外套，静置10分钟后食用。
- 发表于 2021-12-03 10:03
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- 分类：美食
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