浓奶油(heavy cream)和搅打奶油(whipping cream)的区别

作为一名专业厨师，了解重奶油和搅打奶油的区别很重要。两者都是乳制品，但在厨房中有不同的用途。浓奶油比搅打奶油更浓、更浓，用于汤或意大利调味饭等菜肴。搅打奶油更薄、更透气，是搅打奶油、糖霜和其他甜点的理想选择。...

作为一名专业厨师，了解重奶油和搅打奶油的区别很重要。两者都是乳制品，但在厨房中有不同的用途。浓奶油比搅打奶油更浓、更浓，用于汤或意大利调味饭等菜肴。搅打奶油更薄、更透气，是搅打奶油、糖霜和其他甜点的理想选择。

什么是浓奶油(heavy cream)？

重奶油，也称为搅打奶油，是一种含有至少36%乳脂的浓稠奶油。重奶油具有天鹅绒般光滑的质地和浓郁的味道，非常适合在甜和可口的菜肴中使用。当搅拌时，稠奶油的体积加倍，形成硬峰。浓奶油通常用于制作酱汁、汤和甜点，如冰淇淋、蛋羹和奶油干酪。它还可以用作咖啡奶精，或添加到冰沙和其他饮料中，以提高风味和丰富度。重奶油有液体和粉末两种形式出售。它应该存放在冰箱中，最多可以保存两周。

什么是搅打奶油(whipping cream)？

搅打奶油是一种乳制品，由高脂肪含量的奶油制成，奶油会上升到牛奶的顶部。搅打奶油的脂肪含量约为30-36%，这就是为什么它也被称为重奶油。搅打奶油通常用于烘焙和甜点，也是许多其他奶油酱汁的基础。搅打奶油可以在家里用手动搅拌机或配有搅拌器附件的立式搅拌机制作。搅拌奶油时，必须以低速开始，并逐渐提高速度以避免飞溅。搅打奶油时，奶油的体积会增加一倍，而且应该是硬的，但完成后仍然光滑。搅打好的奶油可以在冰箱的密闭容器中储存长达两天。

浓奶油(heavy cream)和搅打奶油(whipping cream)的区别

重奶油和鲜奶油都是含有高脂肪的乳制品。重奶油的脂肪含量比搅打奶油高，因此非常适合用于烘焙和其他需要厚重、丰富质地的食谱。相比之下，搅打奶油的脂肪含量较低，这使得它在搅打时轻盈蓬松。因此，它经常被用作甜点的浇头或蛋糕和其他糕点的馅料。虽然重奶油和搅打奶油可以以多种不同的方式使用，但它们都有自己独特的特性，使它们更适合某些任务。

结论

那么，重奶油和搅打奶油有什么区别？重奶油比搅打奶油含有更多的乳脂。这种更高的乳脂含量使重奶油比搅打奶油具有更丰富的风味和更浓的稠度。搅打奶油是由经过巴氏杀菌和均质化的淡奶油制成的。这个过程会分解脂肪球，所以它们不会像在浓奶油中那样升到容器顶部。由于乳脂含量较低，搅打奶油的风味和稠度不如浓奶油。

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