浸漬と濾過の違い

マセレーションとパーコレーションの決定的な違いは、マセレーションが浸漬または浸漬して柔らかくするプロセスであるのに対し、パーコレーションは水を土壌に浸透させたり、多孔質材料で液体を濾過するプロセスである...ということです。

マセレーションとパーコレーションの大きな違いは、マセレーションが浸漬または浸漬して柔らかくするプロセスであるのに対し、パーコレーションは水を土壌に浸透させる、または多孔質材料で液体をろ過するプロセスであることです。

マセレーションとパーコレーションは、混合物から目的の成分を分離するための重要なプロセスである。つまり、液体への物質の抽出を容易にするための抽出方法である。マセレーションとパーコレーションは用途が異なる。このうち、チンキ剤の調製に使用されることが非常に多い。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. 含浸とは 3. パーコレーションとは 4. 含浸とパーコレーションの類似点 5. 横並び比較 - 表形式での含浸とパーコレーション 6. まとめ

含浸（マセラシオン）は何ですか？

マセラシオンとは、何かを漬け込んだり、浸して柔らかくすることです。マセラシオンは、食材の脱水、食材の風味付け、ワインの醸造に役立つ。また、浸漬処理には、多くの生物学的・化学的プロセスが含まれます。さらに、マセラシオンは包装された食品の保存にも使われています**。化学的、生物学的にかかわらず、すべてのタイプのマセラシオンは、ある種の物質の軟化を伴う。果物を浸漬する場合、砂糖、レモン果汁、スパイスなどの材料を加えて、粉砕、噴霧することができます。同様に、マセラシオンによって、さまざまな種類のフルーツ料理を作ることができます。

図01：ディッピング

また、肉製品を調理する前に、マリネの目的で、肉質をよくし、風味をよくするために、混合液に浸すことがある。また、多くの野菜は焼く前に浸漬することで、より美味しく、より心地よい風味に仕上がります。アルコールは食品を柔らかくする働きがあるため、さまざまな食品を漬け込む際に含まれています。ディップフードは、個性的な表情を見せるので、デザートとの組み合わせがとても楽しく、美味しくいただけます。しかし、マセラシオンは適切にコントロールする必要があるプロセスです。マセラシオン時間が適正時間より長いと、食材を分解してドロドロにしてしまいます。また、マセラシオン処理により、食材が細菌に接触しないようにすることができます。

パーコレーションは何ですか？

浸透とは、水が土壌に浸透する過程、または液体が多孔質材料を通してろ過される過程のことである。特に、雨水は浸透によって地中に浸み込む。降った雨が浸透するとき、水は重力にしたがって岩石や土の粒子間の小さな隙間や孔を通過する。このように、浸透は地下の帯水層への補給に役立っています。

図02: 浸透性

また、汚染された物質で満たされた盆地では、浸透が行われます。バイオリアクターのこれらの盆地には、750トンの土を入れることができます。汚染された水は土壌表面に広がり、ソイルベースを通じて排水されます。浸透した水は、土壌を通して蓄積されます。バイオリアクターの排水システムから流れてくる。また、チンキやコーヒーなどの抽出液の調合にも浸透が応用されている。液体がフィルターを通過する際に、濾過液に微生物が混入するのを防ぐことができます。これは滅菌技術である。

浸漬と濾過の共通点

マセラシオンとパーコレーションが抽出方法です。
これらの工程は、チンキ剤の調製に有効です。