トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の大きな違いは、トランス脂肪酸は炭素分子間に二重結合を持つ不飽和脂肪酸であるのに対し、飽和脂肪酸は炭素分子間に二重結合を持たない脂肪分子であるという点です。

脂質は、植物や動物に存在する4番目に大きな分子である。植物でも動物でも、エネルギーの貯蔵に重要な役割を担っている。また、1gの脂質から得られるカロリーは、1gの炭水化物から得られるカロリーよりも多いのです。一般に、脂肪は疎水性であるため、水に溶けない。しかし、エーテル、クロロホルム、ベンゼンなどの有機溶媒に抽出することが可能である。脂質分子は、脂肪酸とアルコール分子で構成されています。脂肪酸は通常、式R-COOHを有し、Rは水素またはCH2、C2H5などのアルキルであってもよい。脂肪酸は偶数個の炭素原子（14〜22）を持つことがある。脂肪酸鎖の中には炭素原子間に二重結合を持つものもあり、脂肪には不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の2種類が存在します。

カタログ

1.概要と主な違い 2.トランス脂肪酸とは 3.飽和脂肪酸とは 4.トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の類似点 5.横並び比較-トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の表形式 6.まとめ

トランス脂肪酸は何ですか？

トランス脂肪酸は、不飽和脂肪酸の一種です。トランス脂肪酸が作られる過程では、脱水素が行われます。トランス脂肪酸は、液体の植物油を触媒と水素ガスの存在下で加熱することで生成される。脂肪酸中の二重結合のシス型は、技術的および微生物的な手法によりトランス型に異性化される。したがって、トランス脂肪酸は不飽和トランス異性体脂肪酸である。これらは部分水素添加油で、腐敗しにくいので賞味期限が長くなります。

図01：トランス脂肪酸を含む食品

水素添加すると、オイルは固形になる。部分水素添加油脂は、食品を加工する際にできるもので、特にファーストフードに多い。また、牛肉の脂肪や反芻動物の乳脂肪にもトランス脂肪酸は自然に含まれていることがあります。トランス脂肪酸の多量摂取は、血中コレステロール値を上昇させます。したがって、トランス脂肪酸は、血中の低密度リポタンパク質（LDL）を増加させ、高密度リポタンパク質（HDL）を低下させる飽和脂肪酸と比較して、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。

飽和脂肪酸は何ですか？

飽和脂肪酸とは、脂肪酸鎖の炭素原子間に二重結合がない脂肪のことです。そのため、これらの分子は水素結合によって完全に還元または飽和された状態になっている。生化学的には、C-C結合を中心に自由に回転する多くのコンフォメーションをとることができる、非常に柔軟性の高い分子である。飽和脂肪酸の例としては、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸等が挙げられる。

図02：飽和脂肪酸-パルミチン酸

飽和脂肪酸は、肉、卵、乳製品などの動物性食品や、ココナッツオイル、パームオイルなどの植物性油脂に自然に含まれています。飽和脂肪は血中の低密度リポタンパク質（LDL）を増加させ、肝臓から体の他の部分へコレステロールを輸送します。その結果、飽和脂肪酸の摂取は、心血管疾患を含む多くの健康障害を増加させる。

トランス脂肪酸とびちょびちょの共通点

• トランス脂肪酸と飽和脂肪酸は、どちらも脂肪の一種です。
• 食用油脂である。
• しかも、どちらも不健康な脂肪です。
• 悪玉コレステロールを増加させる可能性がある。
• さらに、どちらも心臓病や脳卒中のリスクを高める可能性があります。
• 常温で固体として存在する。

トランス脂肪酸とびちょびちょの違い

トランス脂肪酸も飽和脂肪酸も、どちらも悪い脂肪酸です。トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の大きな違いは、トランス脂肪酸は脂肪酸鎖の炭素原子間に二重結合があるのに対し、飽和脂肪酸はないことです。トランス脂肪酸は、心臓病や糖尿病、脳卒中のリスクを高めるため、最悪の脂肪酸と言われています。また、飽和脂肪酸は心臓病や脳卒中のリスクを高めると言われています。しかし、トランス脂肪酸は飽和脂肪酸に比べ、健康に悪いとされています。これが、トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の大きな違いです。

また、トランス脂肪酸はファーストフードなどの食品加工時に生成されることがありますが、飽和脂肪酸はそのような加工では生成されないとされています。これが、トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の違いです。

以下のインフォグラフィックは、トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の違いをまとめたものです。

概要 - トランス脂肪酸 vs. 飽和脂肪酸

脂肪には大きく分けて、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の2種類があります。不飽和脂肪酸は、通常、良い脂肪、または健康な脂肪と考えられています。しかし、トランス脂肪酸は不飽和脂肪酸の一種であり、私たちの健康を害するものである。飽和脂肪酸もトランス脂肪酸と同様に、善玉コレステロールを低下させ、血中コレステロール値を上昇させるので、悪い脂肪酸といえます。しかし、トランス脂肪酸は、飽和脂肪酸よりも健康に悪いと言われています。ということで、トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の違いについてまとめてみました。

引用

1 「トランス脂肪酸」、心臓発作について、こちら。ハーバード・ヘルス・プレス"脂肪の真実：良いもの、悪いもの、その中間のもの"Harvard Health Blog, Harvard Health Press, available here. 2 Harvard Health Press."脂肪の真実：良いもの、悪いもの、その中間"ハーバード・ヘルス・ブログ、ハーバード・ヘルス出版、。