スクロースとフルクトース

スクロースとフルクトースは炭水化物である。糖質は、「多価の水酸化アルデヒドおよびケトン、または加水分解して多価の水酸化アルデヒドおよびケトンを生成する物質」と定義される一群の化合物である。糖質は地球上に最も多く存在する有機分子である。生体の化学エネルギー源である。さらに、組織の重要な構成要素でもある。炭水化物は単糖類、二糖類、多糖類に分類される。単糖類は最も単純な炭水化物の一種である。グルコース、ガラクトース、フルクトースは単糖類である。単糖類は、曰く

• 分子に含まれる炭素原子の数
• アルデヒド基やケトン基を含んでいるか

したがって、6個の炭素原子を持つ単糖はヘキソースと呼ばれる。炭素原子が5個あれば五炭糖である。また、単糖類にアルデヒド基が含まれる場合はアルドースと呼ばれる。ケトン基を持つ単糖類をケトースと呼ぶ。

二糖類は2つの単糖類が結合してできたものである。これは水分子がなくなる縮合反応である。スクロース、ラクトース、マルトースなどが二糖類の代表例である。二糖類も単糖類も甘みを感じる。水に溶ける。これらはすべて還元糖（ショ糖を除く）です。

スクロース

スクロースは二糖類である。グルコース（アルドース）とフルクトース（ケトース）の分子がグリコシド結合で結合したものである。この反応では、両分子から水分子が1つずつ脱落する。スクロースは、必要に応じて加水分解して出発分子にすることができます。スクロースは以下のような構造をしている。

植物によく含まれる二糖類です。葉で光合成により生産されたグルコースは、植物の他の生育部分や貯蔵部分に分配される必要があります。スクロースは輸送の形態です。そこで植物では、ブドウ糖をショ糖に変換して流通させる。私たちはショ糖を食卓糖として使っているため、日常生活で馴染みがある。砂糖は、サトウキビとテンサイから工業的に生産される。スクロースは白色の結晶性の固体である。甘味があり、水に溶けやすい。

フルクトース

フルクトースは、6個の炭素原子を含む単糖類である。したがって、6糖である。また、ケトン基を持つため、ケトースと呼ばれる。果糖は次のような構造をしている。果糖は主に果物、サトウキビ、テンサイ、トウモロコシに含まれています。

フルクトースもグルコースと同様、化学式C6H12O6で表される単純な単糖構造である。 フルクトースは直鎖構造であるが、環状構造を持つこともある。実は、溶液中では、ほとんどの分子が環状構造になっている。環構造が形成されると、炭素5上の-OHがエーテル結合に変換され、炭素2との環が閉じられる。これは5人のリング構造を形成している。この環は、エーテル酸素とアルコール基の両方を含む炭素が存在するため、ヘミケト環とも呼ばれる。