酢酸・食酢

酢酸はカルボン酸系の有機化合物で、官能基であるCOOHを持ち、この基をカルボキシル基という。

最も単純なカルボン酸では、R基はHに等しく、このカルボン酸は蟻酸として知られている。R基は炭素の直鎖、分岐鎖、芳香族など様々です。カルボン酸の例としては、酢酸、ヘキサン酸、安息香酸などがある。

酢酸

酢酸は上記構造のR基が-CH3であるカルボン酸であり、IUPAC命名法では、カルボン酸は酸中の最も長い鎖のアルカン名の最後の-eを取り除き、-oic acidを付けて命名される。したがって、酢酸のIUPAC名はacetic acidである。だから、酢酸が一般名なのです。

その名の通り酸なので、溶液中に水素イオンを注入することができる。一原子酸である。無色の液体で、酸味と特異な臭いがある。酢酸は極性分子である。OH基を持つため、互いに、また水と強い水素結合を形成することができる。そのため、酢酸の沸点は約119℃と高く、水に溶けやすい性質を持っています。カルボン酸であるため、すべてのカルボン酸反応を起こす。酸性であるため、NaOHやNaHCO3溶液と容易に反応し、可溶性のナトリウム塩を形成する。酢酸は弱酸であり、水溶液中では共役塩基（酢酸イオン）と平衡に存在する。酢酸は食酢の主成分で、食品加工に使用される。極性溶媒として溶媒系の調製に使用されます。また、化合物合成のための化学試薬としても使用されます。例えば、アルコールと一緒に使用してエステルを製造します

酢酸は、糖を基質とする嫌気性発酵によって自然に合成される。この発酵は嫌気性細菌によって行われ、酢酸の主な合成方法はメタノールカルボニル化である。

ビネガー

酢酸と水を含む液体です。酢は、炭水化物を微生物が発酵させることによって作られます。酢の製造には、さまざまな基材を使用することができます。モルト、ココナッツ、米、パーム、サトウキビ、ビール、ワイン、サイダーなどがある。天然酢の製造工程は時間がかかり、数週間から数ヶ月かかることもあるが、現在では人工酢も販売されている。商業的な目的のために、発酵プロセスを加速させることができます。お酢にはいろいろな使い道があります。最も一般的なのは、料理の調理に使うことです。また、除草剤としても使用することができます。また、食酢はダイエットや糖尿病対策などの医療用、抗菌剤などとして利用されている。