ビール・ラガー

エールとラガーの違いは、ビールを飲む人なら誰でも知っていることです。エールとラガー、ある人には共通で、ある人にはあまり知られていない2つの言葉や単語は、実際の違いに関しては少し混乱することがあります。しかし、エールとラガーの違いの詳細を知る前に、この2つの言葉が何を表し、どのような背景を持っているのかを知りたいと思う人もいるのではないだろうか。まあ、基本的にモルトリカーとビールは同じビール科の別のカテゴリーなんですけどね。この2つのカテゴリーの違いは、成分の違いでも、アルコール度数の違いでも、味や色の苦味の違いでもなく、他の要素に関係しているのだが。意外に思われるかもしれませんが、この2つのタイプの違いは、別々に考え、醸造の観点から理解することで、初めて理解できるのです。

モルト・リカー（エール）は何ですか？

基本的にモルトリカーは、小さな菌株を上面発酵させ、その麹菌が上部に上がってきて、エステルという特殊な化学物質を進化させることで作られます。これらのエステルは、モルト・リカーに特有の風味をもたらすものです。これに加えて、モルトリカーに含まれる酵母は、湿った暖かい温度（室温でも可）で発酵する。酵母が熟成し、発酵が非常に早く進みます。モルトリカーは、ホップ、麦芽、焙煎麦芽を多く含むレシピ原料を使用しています。そのため、モルトリカーは苦味とモルティという特殊な風味を持つ。ビールを醸造するブルワーは、助剤のほかにもさまざまな原料や成分を加える。

ビール(ラガー)は何ですか？

一方、ビールをつくるときは、全工程を下面発酵で行う。この過程で、ビールを発酵させる容器の底やタンクの底に酵母やイースト菌が入り込みます。容器の底にまとまっているため**、これらの酵母菌はすべて再利用することができます。もうひとつは、すべての酵母には特有の風味があるということです。ビールを使う人なら誰でも、麦芽やホップなどの強い風味を含むビールの特別な味わいを知っているはずだ。また、ビールは通常、（モルトリカーよりも）低温で発酵させるため、モルトリカーとは異なる。

ドイツを中心としたヨーロッパ地域で初めて登場したビールの歴史的背景を見ると、比較的低温で酵母を仕込み、発酵させるという全工程を経ていることがわかる。ラガー」という言葉を考えてみると、基本的にはドイツ語圏の「lagern」に由来し、「貯蔵」を意味し、貯蔵のプロセス全体を示す言葉である。収納の全工程。この工程は、ビールを中心に回り、それを補うものですが、その中でも最も重要な役割を果たすのが酵母です。わずかながら歯ごたえのある風味が生まれます。

モルト・リカー（エール）とビール(ラガー)の違い

-一方、ビールは下面発酵で造られる。

-モルトは通常、中程度の室温を必要とします。

-発酵期には、モルトリカーは華氏60度から75度、ビールは華氏35度から55度の間で保存されます。

-また、ビールはモルト・リカーに比べて保存に時間がかかる。

-味覚の面では、エールは苦いモルティなビール風味で、モルトやホップなどの強い味を含んでいます。

-麦芽の種類は、ペールエール、インディアペールエール、ポーター、スタウト、アンバーエールなどです。ビールの種類は、デュンケル、ブルックス、ピルスナーなどです。

ビールは醸造、発酵、仕込みに時間がかかるにもかかわらず、モルトリカーを好む人がたくさんいます。これはモルトリカーがおいしいからかもしれないが、この2種類のビールの違いは、主に醸造方法と調理方法にある。

1. Ale (パブリックドメイン) via Wikicomm***
2. 4521ジェームス・ビール (CC by-SA 3.0)